Gastronomía de Pallatanga

Tortillas de maíz

El maíz representa un grano sencillo y cotidiano, a la vez generoso, oportuno, considerado uno de los productos andinos que ha representado una gama de actividades y manifestaciones culturales que son la identidad misma de un grupo humano.

Fue utilizado en casi todas las culturas andinas, la siembra tenía un aspecto ritual, pero el mayor festejo era en la cosecha, siendo el mes de septiembre el tiempo de celebración de las cosechas de maíz. Las tortillas de maíz se colocan sobre un tiesto que debe ser ancho y después de diez minutos están listas.

Chiguiles

Su peculiar nombre viene de la forma de su envoltura que tiene origen en dos hechos: los antepasados llamaban a los recien nacidos "guagua chigúil' o "chiguilitos" y los envolvían en una faja, dándoles vueltas muy apretadas.

Su sabor depende de dos condiciones: la hoja debe ser fresca no muy tierna ni muy madura y el queso debe ser el llamado "queso de indio".

Pero sin duda su mayor mérito es saber envolver el chiguil. En medio de la hoja de maíz se lo coloca y se hace un doblez. Se tuerce la hoja con cuidado y se envuelve como se hacía antaño con la faja.

Muchines de Yuca con café

Los muchines son un plato típico del Ecuador son elaborados con yuca, un tubérculo que crece en la costa.

Es un alimento con altas propiedades energéticas„ su componente principal es la yuca que procede del idioma de los indios caribes, de origen quiché, los cuales la llamaban también por el nombre de "yog" cuyo significado es que "se amasa molida".

Fritada con choclo

La Fritada es un plato típico de la gastronomía de Ecuador, su componente principal es la carne de cerdo frita.

Sus orígenes se remontan a la época del colonialismo español, a principios de los años 1800. La carne de cerdo se cocina en agua hirviendo con condimentos varios y luego se fríe con la grasa del cerdo en una paila de bronce sobre las llamas.

Se acompaña en la mayoría de los casos de tortillas de papa o papas enteras hervidas, mote o choclo cocinado, cebollas y tomate en encurtido y plátano maduro frito, también se acostumbra acompañarlos con habas cocinadas o mellocos, siendo este último no tan común.

Hornado

La historia del hornado empieza en el siglo XVI. Es un plato típico ecuatoriano, que nació de una tradición europea. El hornado proviene de la palabra "Horneado" que significa puerco horneado, es un plato típico de Ecuador.

Se trata de un plato que contiene carne de cerdo hornado, principalmente es cocinado en leña, acompañado de distintas salsas y otros vegetales cocidos, como por ejemplo choclo, tortillas de papa, maduro frito, aguacate, lechuga, tomate y demás ingredientes dependiendo la zona geográfica donde se lo prepare.

Arroz con menestra y carne

El nombre completo de este plato es arroz con menestra de lentejas y carne asada, es un plato típico de la Costa en Ecuador, pero se lo puede encontrar en la casi todas las ciudades del país.

Se cocina con lentejas lentamente absorbiendo los sabores de la cebolla, pimiento, tomate, ajo, comino y cilantro. El arroz con menestra se sirve con carne asada o carne frita.

Tortillas de Papa China con café

Es un plato que se ha empezado a elaborar desde hace pocas décadas, gracias a la inventiva continua de la población, en combinación con la llegada de nuevas ideas desde otras partes. De todas maneras su ingrediente fundamental es nativo.

Se trata de un puré relleno y salteado de papa china. La forma más común de consumirlo es como acompañante de un plato elaborado con carne de aves especialmente.

Caldo de gallina criolla

Es una sopa a base de gallina criolla, cuya carne es más sabrosa y dura en comparación con el pollo de crianza intensiva en galpones industriales.

En la Sierra este caldo viene servido con papa cocinada, mientras que, en el Noroccidente y en la Costa, se sirve con yuca cocinada o papa china. Se acompaña con picadillo de cebolla larga, culantro y/o perejil.

Aún está en debate el momento de la llegada de la gallina a lo que hoy es Ecuador, de acuerdo a algunas evidencias, podría ser un aporte prehispánico de polinesia.

Sancocho de arverga

Es una sopa que se compone de arveja (guisante), zanahoria, achiote, sal, pimienta, cebolleta (cebolla blanca larga) y cilantro (culantro) picados para decorar.

Puede ser elaborado con carne de res, pollo, gallina o pescado, siendo utilizada esta última variante sobre todo en la región del litoral ecuatoriano en el cual se incorpora maní en pasta para dar el sabor característico del sancocho.

Se consume principalmente a la hora del almuerzo a manera de plato fuerte y también en fiestas, paseos y celebraciones populares.

Salsa de pepa

Las semillas o pepas de zambo son uno de los alimentos mejor considerado, porque las pepas son ricas en nutrientes, aceites y fibras de gran cantidad.

Entre estos nutritivos alimentos encontramos que las pepas de zambo, tan conocido por ser un alimento aperitivo, destacan por sus innumerables propiedades.

Para la preparación de pepa de zambo, se utiliza primeramente la semilla del zambo, siempre y cuando el fruto se encuentre en estado maduro, luego de haber obtenido una buena porción, las semillas, se las pone a secar al sol.

Jucho

El capulí que se produce en Chimborazo aflora desde enero hasta marzo. En febrero se lo consume con mayor devoción por la celebración del Pawkar Raymi através del jucho. En el carnaval indígena al jucho se lo utiliza como bebida para recibir a quienes van cantando versos a la Pacha Mama.

La bebida bautizada como jucho es una composición que mezcla sabores ácidos y dulces y rinde honor a las frutas ecuatorianas, especialmente al capulí y al durazno. Su preparación es sencilla pero varía de acuerdo a cada región.

Así en ciertas recetas aumentan especias como el clavo de olor o la pimienta dulce y en otras se mantiene únicamente la canela.