Los motes del mercado central de San Sebastián

El mote es uno de los tipos de maíz más usado en los diferentes platos tradicionales de la sierra ecuatoriana.

Tanto la fritada como el hornado se sirven acompañados de este producto que da consistencia y un suave sabor a las comidas. Laura Huaraca, originaria de la parroquia chimboracense de Licán, acude todos los domingos con su caja de mote a vender a la feria de Cajabamba que se realiza en los alrededores del mercado central San Sebastián. La vendedora participa en todo el proceso de producción del maíz. Lo siembra, cosecha y pela. Una vez pelado, con ceniza (no con cal), lo tiene dos días en remojo y luego lo hace hervir en la tarde del día anterior. El día de la venta a las tres de la mañana, nuevamente lo hierve y le deja en esa agua para que se haga suave y delicioso para los comensales. En el mercado lo acompaña con habas, chicharrón y un poco de culantro. También vende chochos, que compra a los productores de las zonas aledañas, y tostado. El chicharrón y el tostado, los utiliza para sazonar el mote. Mucha gente que llega al mercado a comer hornado, pasa primero comprando una fundita de mote para acompañar el plato. Laura afirma que con el paso del tiempo ha ido ganando clientela y que la gente se acerca más a comprarle su rico mote artesanal.

Visita Chimborazo

  • Dirección: mercado central San Sebastián de Cajabamba
  • Atención: domingo, de 08h00 a 14h00 



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