Los llapingachos de Bachita

Hace cuatro años, Beatriz Chimbo decidió dejar su puesto de venta de legumbres en Riobamba, para comenzar un emprendimiento de comidas típicas a orillas de su querida laguna de Colta. En su puesto ofrece llapingachos y papas con cuero, pero su plato estrella es el primero. El plato consiste en cuatro tortillas de papa que se acompañan con mote, huevo frito y caucaras (pequeños pedazos de carne), salsa de maní y ensalada de remolacha. Beatriz aprendió la receta de una compañera que también vende en el lugar. Las tortillas de papa solo las aliña con sal y achiote, mientras que la carne la prepara con cebolla colorada, pimiento y apio. Su jornada comienza un día antes pelando las papas. Al día siguiente se levanta a las cinco de la mañana para poder cocinar, aplastar la papa, hacer la ensalada. Ya en el puesto fríe la carne. Los productos para la preparación del plato se obtienen, en su mayoría, en el mercado mayorista de Riobamba. Sin embargo, la propietaria produce una pequeña cantidad de papas que también sirven para elaborar sus deliciosas tortillas. El local abre los días domingo, debido a la presencia de un mayor número de turistas y a la afluencia de estudiantes de la universidad Jatun Yachana Wasi, que se encuentra en las cercanías. De igual forma, muchas personas que llegan a conocer la iglesia de la Balbanera, luego van a disfrutar de sus platos

Visite Chimborazo

• Dirección: parqueadero de entrada a la laguna de Colta
• Atención: domingo, 08h00 a 14h00