Yolis Picantería

El sector de la calle Los Ríos y Panamericana es conocido por los varios locales donde se venden cuyes asados. Yolanda Coral trabajó por más de veinte años en un local de esta zona, y afirma que la mayoría de asaderos que hoy funcionan aprendieron de ella. Hace siete años se asoció con su cuñada y abrieron Yolis Picantería, establecimiento que goza de mucho reconocimiento por parte de la población de San Gabriel. Antes de abrir este local, tuvieron que invertir en la reparación y adecuación del establecimiento, puesto que se encontraba bastante deteriorado. Así han ido implementando un asadero de cuyes más grande, lo que les ha permitido optimizar la preparación de los cuyes.

Además de los cuyes asados, Yolanda también ofrece caldo de gallina criolla. Compra vivos los cuyes, los faena y los prepara. Asegura que tiene un método particular de pelar cuyes que facilita el proceso y le evita “quemarse las manos”. Generalmente acompaña el cuy con papas y mote, aunque los acompañamientos varían según los clientes. Lo que sí es infaltable es una salsa preparada a base de maní y los “shungos del cuy” (corazones, en kichwa). Los cuyes son de criaderos de la zona, así como las gallinas; todos los demás ingredientes son producidos también en la zona. Yolanda cuenta que aprendió las artes y secretos de la cocina de su madre, y ha sido este talento lo que le ha permitido poco a poco salir adelante.

Yolis Picantería trabaja sólo bajo pedido y asegura que todos los días recibe pedidos, aunque generalmente reciben más pedidos de miércoles a sábado. Es por esta razón que los acompañamientos del cuy pueden cambiar, según lo que pida cada cliente. El tiempo mínimo con el que receptan los pedidos es de dos horas de anticipación, dependiendo de la cantidad que se solicite. Diciembre es un mes en que no se logran dar abasto por la cantidad de pedidos que reciben (al contar esto, doña Yolanda sonríe). La atención al cliente es muy importante, además de mantener la receta y mantener el sabor; esta combinación es la clave que hace que los clientes prefieran Yolis picantería.

Visite Carchi

• Dirección:  Los Ríos y Panamericana 
• Atención:  lunes a domingo, bajo previo pedido