Picantería Fernandita

Fanny Murillo se dedicaba a la comercialización de chanchos hasta hace aproximadamente veinte años: compraba y entregaba chanchos sobre todo en la ciudad de Tulcán. Pero hubo algunos clientes que le quedaron debiendo de los chanchos; esto le hizo reflexionar sobre su negocio y hace aproximadamente diecisiete años decidió empezar a preparar hornado para la venta. Además, por esa época Fanny contrajo matrimonio, y cuenta que es de su esposo que aprendió la receta para preparar el hornado, porque su “difunto esposo tenía un negocio familiar de venta de hornados en la ciudad de Tulcán”.

La receta que le enseñó fue importante por el aliño del hornado y otros secretos que hasta ahora pone en práctica en la elaboración de su hornado. Doña Fanny también cuenta que aprender tomó su tiempo y que hasta echó a perder algunos chanchos: “se me quemaron unos chanchitos!”. Ahora, el chancho pasa cinco horas aliñado antes de entrar al horno, ahora de gas, por alrededor nueve horas, según el tamaño. Alguna vez hizo pruebas con otro tipo de aliño pero los clientes le dijeron que vuelva al anterior. El local donde empezó “era pequeñito…apenas habían dos mesitas”. Se vendía un chancho cada dos días. Durante diez años utilizó horno de leña y afirma que “el sabor no cambia, depende del aliño; he preguntado a mis clientes y aseguran que el sabor es el mismo”. Recuerda un local en el que permaneció siete años, que “era junto al parque principal… ahí ya empezó a venir cada vez más personas”. Actualmente atiende desde hace tres años en un local arrendado ubicado en la calle Colón, entre Bolívar y Los Andes.

Los días de venta de hornado concurre más gente al local y vende hasta dos chanchos al día; dependiendo del tamaño del chancho salen hasta 150 porciones. Asegura que en “San Gabriel no hay otro hornado como el que nosotros preparamos”. Hasta recibe pedidos de Quito y otras ciudades del país, así como de San Gabriel mismo donde le hacen pedidos para diferentes eventos sociales del municipio, colegios, etc. El plato de hornado viene acompañado con mote, papa lechuga y con el caldito que es “lo que caracteriza al hornado del Carchi”. 

Visite Carchi

• Dirección:  Colón 04–39, entre Bolívar y Los Andes 
• Atención:  lunes a sábado, de 7h00 a 24h00