Picantería Beatriz Cuchilandia

Es difícil estimar el tiempo que existe este negocio, pues la señora Lía Beatriz Andrade León cuenta que los bisabuelos de su esposo se dedicaban a preparar y vender el chancho. El local que tienen ahora lo construyó Doña Delfina, la suegra de Doña Beatriz, hace treinta años

Anteriormente la familia vendía en el mismo terreno pero dentro de un pequeño kiosco de madera.  En esta familia, el cuero del chancho se prepara desde hace cuarenta y cuatro años en forma de cascaritas. Un día, su tía Hermelinda Macancela aprendió con un señor argentino a quemar el chancho con hojas de eucalipto. Antes con el cuero hacían otros platos, como las papitas con cuero o el cuero lavado. La cascarita es muy apreciada por los clientes, como explica Doña Beatriz: “dicen que la cascarita es un pastel y la carne también muy sabrosa. Todo lo que hacemos nosotros es bien sabroso”. A este local viene mucha gente; Doña Beatriz cuenta que muchos ministros les han visitado, así como el presidente y el vicepresidente. Los productos que usan son frescos ya que los compran a diario en el mercado Sucre de Azogues.

El chancho les entregan directamente de las granjas. Cuando llega el animal lo matan y retiran las cerdas quemándolo. Lo primero que hacen es elaborar las cascaritas quemando con soplete, y mientras lo van tostando hacen cortes en la piel para que la grasa salga poco a poco y permita que se dore mejor el cuero.Con la carne del chancho hacen la fritada o la carne asada. Los aliños que usan son muy especiales y no pueden ser revelados, aunque cuentan que se hace únicamente con ingredientes naturales. Las vísceras del animal se utilizan para las morcillas negras o blancas.

Uno de los platos más demandados por los clientes son los mixtos que llevan todos los productos variados que se obtienen del chancho. Cuchilandia tiene la gastronomía típica de Azogues y es el sitio que todo turista visita para conocer a profundidad la cultura de esta ciudad.

Visita Azogues

• Dirección: 24 de Mayo y Cesar Dávila, sector sur
• Atención: lunes a domingo, de 09h00 a 19h00