Las tortillas de la señora Clara Coloma

¿Qué debes saber?

• Dirección:  Guayas y Eloy Alfaro, a pocos metros de la plaza 10 de Agosto 
• Atención:  lunes a domingo, de 15h30 a 18h30.

A solo dos años de haber abierto su puesto de tortillas de maíz, la señora Clara Coloma se ha ganado el corazón de los habitantes de San Miguel de Bolívar, quienes todos las tardes, de tres a cinco, acuden a su local, ubicado a pocos metros de la plaza 10 de Agosto, a disfrutar del tradicional plato. El secreto consiste en que se hacen las tortillas como antes: “yo mismo cosecho el maíz, después hago secar, le pongo en el tiesto y luego le muelo. Con eso se hacen las tortillas. Yo vendo bien porque hago con carbón y tiesto de barro, eso es lo más típico, así han hecho antes. Ahora ponen en esas pailas de aluminio, con gas y es diferente”.

Este tipo de preparación entraña muchos secretos y precisiones. Por ejemplo, el toque único de la harina de maíz se da en el proceso de molienda del mismo. Antes de molerlo, se lo calienta y pasa por un molino de agua artesanal, instrumento que consiste en dos grandes piedras que son movidas por la fuerza hidráulica. La preparación de la masa con esta harina también es importante. La señora Clara dice que hay dos tipos de preparación: masa cruda y masa cocinada. La masa cruda se hace con el agua tibia. La masa cocinada, en cambio, se prepara cuando el agua está hirviendo. La diferencia es que la tortilla preparada con masa cruda es sabrosa en ese momento, pero cuando se enfría, se torna dura como una piedra. Por su parte, la tortilla hecha de masa cocinada, mantiene su textura y consistencia. Tradicionalmente, las tortillas se acompañan con café pasado.

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• Dirección:  Guayas y Eloy Alfaro, a pocos metros de la plaza 10 de Agosto 
• Atención:  lunes a domingo, de 15h30 a 18h30.