Dulce de Sambo

Receta Dulce de Sambo

Ingredientes

• 1 Sambo maduro
• 1/2 Panela
• 5 Membrillos
• 20 Bolitas de pimienta
• 10 Clavos de olor
• 5 Ramas de canela

Preparación

1. • En una olla grande, agregar el agua con la cebolla, la sal y una cucharada de manteca. Cuando hierva, añadir la harina y dejar reposar unos minutos antes de mezclar.
2. • Remover todos los ingredientes con una cuchara de madera durante cinco minutos. Bajar la intensidad de la llama y seguir mezclando la masa.
3. • Para saber si está lista, verificar si en el fondo se formó una costra. Cuando ya esté, agregar la cantidad de manteca necesaria para conseguir una textura apropiada para amasarla con las manos.
4. • Tomar un poco de masa, hacer una bolita con un pequeño orificio en el centro y rellenar con bastante queso desmenuzado y mezclado con achiote. • Para darle forma de chigüil, poner la masa en la palma de la mano y darle una forma cóncava. • Colocar la masa en medio de la hoja de maíz y hacer un doblez para envolver.
5. • Una vez que todos los chigüiles estén envueltos, colocarlos en una tamalera durante 45 minutos o hasta que la hoja se vuelva amarillenta. • Lavar el sambo, sacar la cáscara, abrir y sacar las semillas. Cortar en trocitos y cocinar junto con el membrillo hasta que la preparación esté muy suave. Cernir con un colador grande de metal.
6. • En una paila de bronce, añadir el sambo con el membrillo, la panela, el clavo de olor, la pimienta y las ramas de canela. Mezclar hasta obtener el punto requerido.
7. • Servir frío con queso tierno o pan