Las morcillas de María Broncano

¿Qué debes saber?

• María Broncano vende el tradicional caldo de morcillas desde hace cuarenta y cinco años en la ciudad de Guaranda y desde hace ocho años en la esquina de las golosinas.
• Para llegar a su puesto con la comida lista, comienza su labor desde la madrugada comprando la carne en el camal, la cual cocina hasta las 8h00. Después se dirige al mercado y compra la col que se pone a hervir hasta las 13h00. El relleno de las morcillas es preparado con col, arroz, mapawira (manteca que se obtiene de la cocción de la carne de cerdo y que conserva pequeños trozos de cerdo), achiote y condimentos. El orégano y la hierbabuena le dan un toque especial.

María, de cincuenta y nueve años, aprendió a cocinar con su suegra, de quien guarda la receta íntegra, aunque la cambia en las festividades de carnaval: “en fiesta de carnaval vienen personas de otras partes y piden que hagamos dulces o lampreadas como decimos aquí”. Acompaña las morcillas con mote y un caldo de menudencias.

La dueña del puesto afirma que la gente le visita porque es costumbre y porque la gente aprecia su sazón. Sin embargo, también señala que el secreto se basa en ser humilde y tratar bien a los clientes.

Visita Bolívar

• Dirección: esquina de la 10 de Agosto y 7 de Mayo, frente al Banco de Fomento
• Atención: martes a sábado, de 16h30 a 18h30