Rincón Ecuatoriano

En el Rincón Ecuatoriano se prepara un delicioso hornado que come todo aquel que visita Girón y que es preparado por la señora Rosa Cristina Bustamante. Cuando ella vivía los primeros años de su matrimonio y su esposo era zapatero, por fiar constantemente a sus clientes, llegó un momento en que no tenían para dar de comer a sus primeros hijos. Es así que doña Cristina decidió empezar a vender hornado; pensaba que si la venta no llegaba a ser buena, en todo caso se quedaría con comida para alimentar a sus niños. En un principio su esposo y demás familiares no aceptaban que ella trabaje en esto y decían que les avergonzaba, a lo cual ella siempre ha respondido que siente mucho orgullo de su trabajo.

Entonces, en 1967, inició la venta de hornado en el portal de la iglesia, donde permaneció dos años, pero debió retirarse porque los municipales le pedían que no venda en ese espacio ya que las vendedoras del mercado se quejaban porque ella no vendía en el mismo espacio que ellas, lo que hacía que la competencia fuera injusta. Para ese entonces el esposo de doña Cristina había heredado la casa de su madre, que era donde la familia empezó a vivir, entonces el esposo le propuso que vendiera en la parte de abajo de la casa. Es así que nació el Rincón Ecuatoriano. En un inicio el local era más pequeño, pues había solamente la parte de adelante del actual salón, pero en 1975 agrandaron el establecimiento.

El esposo de doña Cristina abandonó su zapatería y empezó a ayudar a su esposa en el local, encargándose de traer el chancho, de meterlo en el horno todas las noches y ayudando a atender a los clientes. La familia aumentó y conforme los ocho hijos crecían ayudaban en el negocio. Gracias al éxito de este restaurante los ocho hijos pudieron terminar sus estudios secundarios. Doña Cristina explica que desde el inicio su clientela fue muy buena, y ahora da de comer diariamente a 300 personas, y los domingos llega a atender hasta a 600 comensales. La gran acogida de su comida pone en evidencia su excelente sazón, pero además ella explica que es importante no tener precios altos, ya que de esa forma vende más, nada se desperdicia y los productos son siempre frescos porque se deben comprar a diario.  La comida que prepara tiene como base principal el chancho, con el que hace fritada, hornado y morcillas. Los platos van acompañados de tortillas de papa, mote, tostado y ensalada. Para hacer el hornado lo primero que se debe hacer es dejar al chancho en el aliño durante un día entero, luego va al horno por aproximadamente cinco horas, dependiendo del tamaño del animal. Doña Cristina heredó la receta de una familiar de su esposo, pero explica que con el tiempo la ha ido cambiando, especialmente el aliño. La migración en Girón es muy fuerte, tanto así que siete de los ocho hijos de esta familia viven en Estados Unidos. Pero justamente muchos de estos migrantes, cuando vienen a visitar su tierra, comen en el Rincón Ecuatoriano. 

Visita Azuay

• Dirección: Antonio Flor y Córdova

• Atención: lunes a domingo, de 08h00 a 18h00