Juan Carlos Solano - Chef

¿Qué debes saber?

Un maestro de los sabores. En eso se ha convertido Juan Carlos Solano. Su influencia: la cocina cuencana con sus ingredientes esenciales aunque sus platos no caen en la tipicidad, más bien se reinventan en Tiestos, el restaurante en el cual es chef principal y uno de esos lugares al que debe ir si visita Cuenca.

"Los cuencanos nos han hecho sentir como parte del patrimonio de la ciudad. Agradecemos mucho por el amor que nos brindan. Lo que hace especial al restaurante es el concepto que existe: lo hacemos en función de una pampamesa, una costumbre andina al sentarse a comer. La comida tiene calidad y es deliciosa, procuramos respetar la esencia y cocinar en tiestos de barro".

Otro de los sabores icónicos de la ciudad es el "amor brujo", un helado recomendado -junto a los otros sabores- que se encuentra en los helados de "La Tienda", un emprendimiento de la familia de Solano. Se ha convertido en un ícono como los tradicionales panes del barrio Todos Santos, auténticamente hechos en horno de leña.

La forma como la ciudad come representa un momento de unión familiar. "Nosotros todavía cerramos nuestro negocio a medio día, nos tomamos tiempo de ir a la casa a almorzar y hacer una siesta. La gente todavía se da el tiempo de mantener su local cerrado para pasar tiempo con su familia en casa", dice. Para él, Cuenca es como una gota de agua dulce.

-¿Qué significa Cuenca para usted?

-Mi casa grande

-¿A qué huele Cuenca?

-A Libertad, a frescura, a los ríos, a mi casa