El Tequila

 Las carnes asadas más conocidas y apetecidas de Cuenca se comen en el restaurante El Tequila, local que tiene ya treinta y nueve años. Esta comida se preparaba originalmente en las cosechas y se servía con mote, y así lo hacía la familia Guerrero que, impulsada por su hija mayor Margarita, empezó a vender comida en una pequeña casa de adobe que se ubicaba frente a la actual sucursal en el barrio San Joaquín. Anteriormente, este sector  estaba fuera de la parte urbana debido al tamaño que en aquel entonces tenía Cuenca.

El restaurante creció por los clientes que venían del centro de la ciudad. Una de las actuales dueñas, Manuela Guerrero, señala que su hermana Margarita eligió el nombre: “El tequila, ella dijo, en Cuenca venden Zhumir entonces dijo pongamos el licor de México: el Tequila. Pero la comida es diferente porque a veces acá vienen y dicen: ¿aquí tienen tacos?, ¿aquí tienen empanadas de México?, y decimos no, es tequila pero de comida típica”.

Después de poco tiempo adquirieron el actual local de San Joaquín y diez años después compraron una casa antigua ubicada en la entrada del área histórica de la ciudad que fue declarada patrimonial, donde crearon la sucursal. Los padres de la familia Guerrero y la hija mayor Margarita, fallecieron; se quedaron a cargo de los locales el resto de hermanos, los hombres del local de San Joaquín y Manuelita del local de la calle Gran Colombia. La comida que actualmente venden es la misma del inicio, conservando las recetas de Margarita para poder así mantener la calidad. La señora Manuelita es quien prepara toda la comida a partir de productos frescos de la zona que compra a diario. Los platos más pedidos del local son la cecina de chancho, que siempre va acompañada de mote pillo, y las carnes asadas.

Para preparar la cecina de chancho, cecinan la carne, la aliñan únicamente con ajo, pimienta y sal, dejándola toda la noche, luego la ponen en la parrilla durante diez minutos.

Visita Azuay

Dirección: Gran Colombia 20-59 y Convencional del 45

Atención:  lunes a sábado, de 09h00 a 23h30, domingo de 09h00 a 18h00