Picantería Doña Carmita

La señora María Carmelina Culquipuma Chicaiza ha heredado la tradición familiar de vender, sin duda alguna, el hornado más apetecido y recomendado de toda Cuenca. Doña Carmita, como todos la conocen, acompañaba desde sus cinco años a su madre, quien vendió hornado por setenta años. Su mamá no sólo le heredó la deliciosa receta, sino que  también le enseñó a vender, como Carmita explica: “nos enseñó que nunca hay que vender menos, si damos una librita hay que dar más, si son dieciséis onzas, hay que dar dieciocho onzas. Fuera de eso hay que dar la yapa, porque el cliente merece todo eso. Esa es la forma mía de trabajar”. Otra gran enseñanza de su madre fue la buena relación que debe tener con todas las compañeras del mercado; eso explica porque ella es estimada por gran parte de las vendedoras

En estos sesenta años trabajando, el negocio ha ido cambiando. Antes era más barato el chancho, mientras que ahora compra todo a crédito. Además, los puestos de comida en el mercado 10 de Agosto tienen mayores comodidades desde la remodelación que hicieron hace doce años.

Después de toda una vida vendiendo hornado, es difícil dejar el puesto, como lo explica Doña Carmita: “yo estoy enseñada desde mi niñez en el mercado, entonces para mí dejar el mercado es bien duro. No voy a poder, ya cuando Diosito me mande la hora ahí he de dejar”.

Ahora, ella lo ve como una forma de entretenerse. Además, su esposo ahora la acompaña y le ayuda a atender. El delicioso sabor de este hornado se debe a su difícil y minuciosa preparación. Una vez que lo recoge despostado del camal, lo lava y después permanece un día entero en la paila con aliño. Para que la carne coja bien el sabor es necesario clavar el cuchillo varias veces en el cuerpo del chancho; así, el sabor penetra en toda la carne. El aliño lo hace a base de comino, ajo y cebolla. Luego, el animal pasa al horno, donde se cocina durante siete horas. Todos los productos empleados provienen del mercado mayorista Doña Carmita cuenta anecdóticamente que uno de los clientes frecuentes es el presidente Rafael Correa, pues cada vez que visita Cuenca, come el delicioso hornado que ella prepara en el mercado 10 de agosto.

Visita Azuay

• Dirección: mercado 10 de Agosto, calle Larga y General Torres, local 549
• Atención: lunes a domingo, de 08h00 a 16h30, y viernes hasta las 19h00