Panadería “Pan Tradicional con Horno de Leña”

¿Qué debes saber?

• Horario de atención
  • Lunes a sábado de 7h00 a 20h30.
• Dirección
  • Mariano Cueva 4-90 entre Honorato Vázquez y Calle Larga
• Costo: Se sugiere contribución voluntario
• Tiempo estimado de la visita: 20 min

Panadería Pan Tradicional con Horno de Leña

Historia y tradición son dos palabras que definen a este negocio que pese al paso del tiempo, ha logrado mantener el difícil pero satisfactorio oficio de la elaboración de pan en horno de leña. Su propietario, Ángel Domingo Tenemasa Mendieta, relata que todo lo que sabe hoy lo aprendió de su benefactora, doña Mercedes Vélez, célebre panadera que acogió a Ángel en su vivienda cuando éste era aún un niño.

La panadería posee uno de los hornos de leña más antiguos de la ciudad, el cual presenta una base de 130cm que está construida de la siguiente manera:

• Una capa de 10cm de hierro
• Una capa de 30 cm de hueso de res
• Una capa de 30cm de vidrio picado
• Una capa de 20cm de sal en grano
• Una capa de ladrillos

El horno se calienta a una temperatura de 180 grados centígrados haciendo uso de leña de eucalipto, la cual se consigue de los lugares en donde prepara madera para la construcción de casas. Los panes pequeños tardan entre 15 y 20 minutos en ser horneados, mientras que para los grandes se requiere de aproximadamente 40 minutos. Se elaboran recetas tradicionales como cholas, gusanitos de queso, rositas de huevo, mestizos, costras, pan de maíz, galletas de manteca, entre otros.