Marabú Picantería

La avenida Don Bosco es el lugar con mayor tradición de comida de chancho, como las cascaritas, la fritada  y el sancocho. Además, se encuentran los mejores y más famosos cuyes de la ciudad. La comida de la avenida Don Bosco es uno de los sitios gastronómicos que no se puede dejar de visitar en Cuenca.

Este terreno estaba ubicado junto a una calle de tierra que años más tarde se convertiría en “la Don Bosco”. La señora vendió el lote a su hermana Toya Crespo y a su cuñado Manuel Mejía, quienes continuaron con el negocio. A los cuyes asados se sumó la preparación del chancho. Don Manuel sabía cómo hacer las cascaritas con ramas de eucalipto. Un día, un cliente, que además era uno de los jugadores de vóley, sugirió que la familia debería dedicarse a la preparación de comida o a mantener el juego de vóley. Es así que un mes después cerraron la cancha e inició la picantería Marabú, el nombre del local se debe a un bolero que le gustaba mucho al señor Mejía, una canción que solía sonar frecuentemente en los primeros años del salón.

El negocio de la familia Mejía Crespo crecía gracias a la excelente sazón de la madre y a los ingeniosos inventos del padre para mejorar la preparación de la comida, como el soplete de gas para la cascarita o los tubos de acero inoxidable para asar los cuyes. Además, los hijos se encargaban de atender a los clientes con mucha calidez; de hecho es su hijo Jorge Mejía quien ahora administra el negocio. En 1995 construyeron el actual establecimiento. La venta es tan buena que venden 300 cuyes a la semana y atienden aproximadamente a ochenta comensales diarios. Algunos de los antiguos jugadores de vóley todavía van a Marabú. Es difícil decir el plato preferido de los clientes, pues circula una gran y variada cantidad de platos desde la cocina. Los deliciosos cuyes asados son minuciosamente tratados y aliñados. Lo primero que hacen es dejar que el animal se desangre y retirarle los ojos, después se lo pone en agua caliente para que sea fácil quitar el pelajee, luego viene una depiladita” con el cuchillo para que quede bien pelado. Finalmente se hacen tres cortes: uno en el hocico, otro bajo el rabo y el último transversalmente en el abdomen, para retirar el intestino y poder ponerlos en los tubos para asarlos. Antes de asarlos se los deja durante toda la noche aliñándose en ajo, sal y “los secretos de mamá”. Los cuyes vienen de Ambato, pues la producción en Cuenca es muy baja y no abastece a la demanda que hay en toda la ciudad.

Visita Azuay

• Dirección: Av. Don Bosco y Santa María (justo antes de la av. Loja)
• Atención: lunes a domingo, de 10h00 a 20h00