Receta de Tortillas de Maíz con Tinapa de Chochos en Ambato

Antiguamente las tortillas de maíz eran consumidas en reemplazo del pan. Son elaboradas con harina de maíz, sal, agua, huevos, mantequilla, con estos ingredientes se forma una masa de la que se hacen pequeñas tortillas y se las rellena con queso.

Receta Tortillas de maíz

Ingredientes

Tortillas 

• 1 libra de harina de maíz
• 2 tazas de agua
• Sal
• Queso fresco
• 1 tiesto de barro

Tinapa con chochos

• 1 libra de chochos pelados
• 1 lata de atún o sardinas pequeñas
• 1 tomate maduro
• 2 limones
• Perejil y cebolla blanca

Preparación

1. Para elaborar la masa para las tortillas, cierna la harina de maíz, luego agregue agua poco a poco, ponga sal y amase, verifique que la masa esté en su punto. Debe quedar un tanto seca.
2. Con el rodillo amase hasta obtener una masa delicada.
3. Forme una sola esfera con ella y sáquela en pequeños pedazos. 
4. Forme las tortillas con mucho cuidado; estas deben quedar muy pequeñitas.
5. Cuando estén listas llévelas al tiesto y dórelas de ambos lados, sin utilizar una gota de aceite.
6. Para la tinapa, utilice preferiblemente un recipiente de vidrio o loza; allí ponga los chochos pelados, el tomate cortado en cubos; el atún o la sardina, dependiendo del gusto, el jugo de los limones
7. Finalmente sal y un picadillo de cebolla blanca y cilantro.

* Rinde para 4 porciones.

Valor nutricional

La harina de maíz tiene un alto contenido de hidratos de carbono; ade- más, es rica en calcio, fibra y potasio. Baja en grasas y sodio. Se consi- dera que de los requerimientos nutricionales diarios, la tortilla de maíz provee aproximadamente 45% de las calorías, 39% de las proteínas y 49% del calcio. Por su parte los chochos representan nutricionalmen- te, un alimento lleno de proteínas, grasas, hierro, calcio y fósforo. Se considera apropiado para los niños en etapa de crecimiento, mujeres embarazadas o que dan de lactar.

Origen

En la actualidad es la tercera generación la que se encarga de elaborar las deliciosas y delicadas tortillas, llamadas también como “tortillas de nylon” por la suave textura de la masa. Su sabor es realmente único, se percibe el exquisito aroma del maíz y del queso que, en hilos hirvientes, se deshace en la boca. En combinación con la tinapa, que toma su nombre por la utilización de estas pequeñas sardinas y los chochos, hacen de este platillo la fusión perfecta.

Lugares donde se puede encontrar en Tungurahua

Barrio Ingahurco del cantón Ambato. 

• Dirección: Fernández y Colón
• Horario: todos los días de 15:30 a 19:30
• Contacto: Srta. Laurita Ríos, tel.: 03 2824833

• Dirección: Panamá y Venezuela.
• Horario: todos los días de 15:30 a 19:30
• Contacto: Sra. Carmen Ávila, tel.: 03 2541727

• Dirección: Río Payamino, frente a la puerta lateral de la
• Universidad Técnica de Ambato
• Horario: todos los días de 15:30 a 19:30
• Contacto: Sra. Gloria Ríos, tel.: 03 2846040 - 0987522310