El legítimo pan de Pinllo

¿Qué debes saber?

• En esta histórica panadería, los aromas frescos y los sabores auténticos se entrelazan para ofrecer una experiencia culinaria única. Desde el tradicional Pan de Pinllo, con su misterioso y delicioso sabor que ha cautivado generaciones, hasta las emblemáticas Gallinas de Pinllo, cada producto lleva consigo la pasión de cinco generaciones de la familia Bonilla, familia decidida a mantener la escencia de la comida típica de Ambato.
• Esta panadería se encuentra ubicada en el sector de Pinllo en la ciudad de Ambato, capital de la provincia de Tungurahua. Para llegar desde el centro de Ambato, toma la vía Pinllo - Quisapincha y en 5 minutos, a la atura del ex - supermaxi, toma la calle Maugeri y luego la calle La Nación, unos amplios ventanales te darán la bienvenida.
• Este festín de sabores se presenta en un ambiente moderno y acogedor, donde los precios asequibles permiten a locales, extranjeros, foodies y gourmets, disfrutar de la auténtica culinaria de Pinllo. Desde el amanecer 6AM hasta el anochecer 9PM, la panadería se abre para recibir a aquellos que buscan explorar los auténticos sabores que han resistido la prueba del tiempo.
• ¡Bienvenidos a la experiencia única de El Legítimo Pan de Pinllo!:

  • Pan de Pinllo: $0.25 USD cada uno

    • Un pan artesanal horneado con esmero, amasado a mano y cocido en horno de leña. Su sabor único es el distintivo de esta panadería centenaria.

  • Empanadas de Queso con Cebolla: $0.50 USD cada una

    • Deliciosas empanadas rellenas de queso y cebolla, perfectas para aquellos que buscan una explosión de sabores en cada bocado.

  • Gallinas de Pinllo: $5.50 USD cada plato

    • Un plato contundente y tradicional que ha puesto a Pinllo en el mapa gastronómico. Una verdadera delicia que representa la esencia de la región.

  • Tamales de Gallina, Quimbolitos, Humitas y más

    • La panadería ha evolucionado hacia una cafetería-restaurante, ofreciendo una variedad de delicias como tamales de gallina, quimbolitos, humitas y otros platillos auténticos.

5 generaciones decididas a mantener la tradición familar.

En el tranquilo sector de Pinllo, a menos de 5 minutos del bullicioso centro de Ambato en la provincia de Tungurahua, se encuentra un tesoro gastronómico que ha resistido el paso del tiempo y las modas culinarias: El Legítimo Pan de Pinllo. Esta panadería, arraigada en la tradición desde 1890, no solo es un símbolo de la riqueza cultural de la región, sino también una deliciosa ventana al pasado que se mantiene viva gracias a cinco generaciones de la familia Bonilla.

La historia de esta panadería única comienza con Zoila Bonilla, quien fundó el negocio a la tierna edad de 14 años en una época en la cual el pan se transportaba en cajones de madera a lomo de burro hacia el mercado de Ambato. Zoila y su esposo trabajaron incansablemente en el mercado, y la fama de sus panes pronto se extendió por la ciudad. La gente, maravillada por el sabor, empezó a preguntar de dónde provenían esos deliciosos panes, y la respuesta se convirtió en el nombre que perdura hasta hoy: "Pan de Pinllo", orgullo de la gastronomía del Ecuador.

El misterio del sabor único de estos panes ha perdurado a lo largo de los años. A pesar de intentos de replicarlo en otras ciudades del Ecuador, el resultado nunca ha sido el mismo. Algunos especulan que el agua de Ambato puede ser el secreto, mientras que otros sugieren que es el clima o la altitud. Lo único cierto es que el auténtico pan de Pinllo requiere un proceso artesanal: debe ser horneado en un horno alimentado con madera de eucalipto y, lo más importante, debe ser amasado a mano.

El éxito de la panadería llevó a Norberto Bonilla, tercera generación, a construir un horno más grande en 1960 para abastecer a todo Ambato. Este horno, que aún se mantiene y es una atracción en la panadería, es testigo de décadas de dedicación y pasión por el arte de hacer pan. En la actualidad, la cuarta generación está al mando del negocio, mientras que la quinta generación, representada por los hijos de Zoila, continúa la tradición.

El traspaso de la tradición no ha sido tarea fácil. El esposo de Zoila recuerda con cariño los desafíos que enfrentó para ganarse el respeto de su suegro y poder ser aceptado como yerno. Ahora, en este nuevo siglo, el desafío es transmitir la tradición a la quinta generación, representada por Marianela de los Ángeles, Brasco Gabriel y Jair Sebastián. Marianela y Jair asumen el reto, turnándose en la producción cada 15 días, mientras Zoila y su esposo supervisan la operación.

La transición no está exenta de lecciones, como lo evidencia el entusiasmo de Jair al aceptar un pedido masivo de 18 mil panes a un precio rebajado. Aunque lograron cumplir con la meta, aprendieron que la calidad del pan no debería comprometerse, y cada pan debe venderse a su precio justo. Zoila, siempre vigilante, asegura que cada pan, ya sea uno o miles, mantiene la calidad que ha hecho famoso al Pan de Pinllo.

El proceso diario para crear estas delicias comienza a las 3 de la mañana, cuando el equipo enciende el horno con leña de eucalipto, un proceso que lleva tres horas. La noche anterior, se prepara "el chapo", la masa del pan, mezclando harina de trigo de Guaranda, harina blanca de Ambato, manteca pura de cerdo, sal, huevos, esencias y levadura. Después de la fermentación nocturna, el chapo está listo para ingresar al horno.

El equipo trabaja en grupos: 300 panes entran al horno a las 6 de la mañana, listos en 6 minutos; luego, otro grupo de 300, que tarda 15 minutos; y finalmente, un tercer grupo, que toma 20 minutos. Después, el ciclo se repite, alimentando el horno con nueva madera y esperando que alcance la temperatura adecuada. Entre semana, el horno se enciende de 2 a 3 veces, pero los fines de semana, no descansa, ya que turistas de todo el mundo llegan a Pinllo en busca de este manjar.

Hoy en día, El Legítimo Pan de Pinllo no solo ofrece pan a 25 centavos, sino que también ha expandido su oferta a empanadas de queso con cebolla, gallinas de Pinllo, tamales de gallina, quimbolitos, humitas y más. La panadería ha evolucionado hasta convertirse en una cafetería-restaurante moderna, con amplios ventanales que permiten ver el antiguo horno de leña y jardines con pérgolas y columpios. El establecimiento está abierto al público desde las 6 a.m. hasta las 9 p.m. todos los días.

Mantener la devoción de los clientes ha sido un desafío, pero la panadería ha triunfado, acumulando una docena de premios y reconocimientos de diversas instituciones. Incluso ha recibido el aprecio de artistas como Leo Dan y Paulina Tamayo. Su legado está documentado en entrevistas de televisión, siendo la primera realizada por Christian Jhonson en el siglo pasado, que la ubicó como un especial lugar turístico de Ambato.

El nombre "Legítimo" se añadió con razón, ya que en la actualidad, hay muchas panaderías en el sector. El Legítimo Pan de Pinllo, propiedad de los Bonilla, se distingue como la verdadera cuna de este manjar. Las panaderías de Pinllo se han convertido en un destino turístico del Ecuador, atrayendo a visitantes de toda la provincia de Tungurahua y más allá. Si estás planeando explorar la región, asegúrate de llevar un recipiente lo suficientemente grande para llenar tu auto con el inconfundible sabor de Pinllo y así garantizar una experiencia que mezcla los sabores con el relax.

¡Vive Tungurahua!