Chocolate Ambateño

El cacao, componente fundamental del chocolate, es un cultivo originario de América, fue utilizado en el México precolombino como moneda de cambio. Actualmente en la ciudad de Ambato se lo convierte en tabletas de chocolate a través de un proceso de tostado en tiesto de barro y molienda en molinos de piedra. Las tabletas se derriten en leche y se lo acompaña con queso fresco.

Receta de Chocolate Ambateño

Ingredientes

• 4 tazas de leche
• 2 tabletas de chocolate ambateño

• Azúcar o panela al gusto
• Canela en ramas
• Clavo de olor
• Pimienta olorosa
• 4 tajadas de queso (opcional)

Preparación

1. Cocine las dos tabletas de chocolate en baño maría en 1/4 de taza de agua.
2. Mientras se calienta el chocolate, en baño maría, ponga a hervir las cuatro tazas de leche.
3. Luego de que el chocolate se haya derretido mezcle con la leche ca- liente, agregue 1/4 de taza de azúcar y revuelva con fuerza durante unos 5 minutos y está listo para servir. Puede adicionar una tajada de queso por taza.
4. Para batir el chocolate es mejor utilizar una cuchara de madera.
5. * Rinde para 4 personas.

Origen

El cacao es originario de América. Los aztecas conocían y apreciaban las virtudes del cacao. Hernán Cortés fue el pionero en apreciar el valor nutritivo del chocolate, que lo llevó a España en época del rey Carlos V en el siglo XV; luego este lo envió a Austria y también al Papa. Posteriormente ya se lo servía en Francia, Inglaterra e Italia y en todas estas naciones despertó gran entusiasmo. En Inglaterra el chocolate fue adoptado por las clases pudientes.

El chocolate se viene elaborando, desde hace 100 años, en Huachi Chico, parroquia de Ambato, provincia de Tungurahua. El proceso de tostado se lo realizaba en tiesto de barro y la molienda manualmente con molinos de piedra; y, posteriormente en molinos de mano. Varias familias se dedicaron a esta tarea.

Valor nutricional

Especialistas en nutrición recomiendan consumir una taza de chocola- te al día, sin excesos como parte de una dieta balanceada. Gracias a su contenido de fibra y hierro, equivale a una manzana o a una rebanada de pan integral, que previene enfermedades como cáncer de colon, combate el colesterol, protege de infartos y además produce el mismo bienestar que una sesión de relajación.

Lugares donde puedes encontrar

Las tabletas de chocolates se venden en los principales mercados de la ciudad, en la Parroquia de Huachi Chico y en el Cantón Tisaleo. Para degustarlo ya preparado puede solicitarlo en las diferentes cafeterías y hoteles de la ciudad.

Ambato

Establecimiento: Asociación Artesanal La Chokolatera Ambateña

• Dirección: Córdova y Pasaje Pontevedra junto a la quinta El Rosario
• Horario de atención: previo contacto
• Contacto: tel.: 03 2416335 - 0995031388

Establecimiento: Sierra Bella Coffee & Cream

• Dirección: Río Coca y Pasaje Tiputini esquina
• Horario de atención: lunes a viernes de 09:00 a 21:00
• Contacto: Sr. Diego Freire - Sra. Diana Freire
• tel.: 0987782954 - 0992937283 - 03 2849909