Comida típica de Loja

Ecuador a la carta

‘Quien no conoce Loja no conoce mi país’, dice una popular frase de esta provincia ubicada al sur del Ecuador, llena de encantos culturales y turísticos. Junto a estos atractivos y no menos importante, está la comida lojana, de manera que “quien no ha comido en Loja… no sabe lo que se pierde”.

Platos típicos de Loja

Platos como la gallina cuyada, el repe, las humitas, la cecina, la fritada, los tamales, la miel con quesillo, entre otros, se pueden degustar en la mesa familiar, así como en mercados, en restaurantes y en renombrados hoteles. En todos estos sitios lo que predomina son los ‘secretos’ lojanos. Si quieres saber como preparar estos deliciosos platos típicos y bebidas típicas de Loja solamente dale clic sobre cada uno de estos.

Recetas de platos tipicos de loja

Receta de sopa de arvejas con guineo

Sopa elaborada con arveja seca, guineo, leche y quesillo

Receta de repe blanco o repe lojano

Denominado en la época moderna como crema de banano. Es a base de guineo verde, quesillo y culantro. Al hacerlo con papa cambia su nombre a repe mestizo. Es el plato por demás apetecido en Loja, donde se da está variedad de guineo.

Receta de ají de pepa

Preparado con pepa de zambo molido y condimentado con ají, culantro y especies.

Receta de cuy asado

Se aliña el día anterior, se prepara un refrito con manteca de cerdo, cebolla y achiote luego se lo adoba y se lo lleva a la brasa, se lo sirve acompañado con papas aliñadas, mote, lechuga y ají de pepa.

Receta de Tamal lojano

Mezcla de maíz seco remojado con manteca de chancho y aliños, envuelto en hoja de achira con condumio de carne de cerdo o pollo. Se sirve acompañado con una buena taza de café.

Receta de cecina lojana

Carne finamente cortada, seca al sol y asada a la brasa, acompañada de yuca y encebollado.

Receta de humitas o sambates

Elaborada con choclo tierno, se mezcla con manteca de chancho y sal, se envuelve en hoja de maíz con condumio de queso o quesillo

Receta de Quesadillas

Elaboradas con agua y harina de trigo, se rellena con una mezcla de chuno (harina) que se extrae de la planta de achira, manteca de cerdo, azúcar, huevos y quesillo, luego se lleva al horno.

Receta de Sango de maíz

Es una mezcla de harina de maíz seco, tostado y molido, revuelta con agua, frita en una sartén y aderezada con quesillo y sal. Puede acompañarse este exquisito plato con huevo frito, aguacate o a su vez una tira de longaniza frita sin olvidar una buena taza de café.

Receta de Horchata

Bebida tradicional, es una infusión de cerca de 22 hierbas medicinales y flores.

Comidas Típicas de Loja y sus Cantones

Cantón Cariamanga

• Sancocho de congatullo, El molo, guineo o plátano verde, El picadillo, La Fritada, Humas o sambates  y La boda o madre olla

Cantón Catamayo

• Cecina, Seco de chivo, Arvejas con guineo, Cueros con yuca, Chifles con fritada y el Guarapo de caña

Cantón Célica

• Chanfaina y el  Dulce de toronche pasados

Cantón Chaguarpamba

• Café, Molloco, Tamal de guineo, Tamal de arroz, Seco de gallina criolla, Refrito de maní, Sango de maíz, Tilapia frita o asada, Bocadillo y el Maní confitado

Cantón Amaluza

• Arvejas con guineo, Sango de maíz, Sancocho de res, Colada de chuno, Achira con queso y las Tortillas de maíz

Cantón Gonzanamá

• Sango, Tortillas de viento, Picadillo de cerdo, Cecina de res, Longaniza y los Biscochuelos

Cantón Macará

• Ceviche de carne, Hornado de gallina criolla, Refresco de tamarindo, Paltas, Aucha de col, Sango, Longaniza y el Asado de borrego

Cantón Pindal

• Arvejas con guineo, Tamal, Humitas o sambates, Sancocho de congatullo, Longaniza, Sango de maíz y el Seco de gallina

Cantón Puyango

• Arvejas con guineo, Longaniza, Chanfaina, Arroz piarero y la Cecina picada en piedra

Cantón Quilanga

• Sancocho de cungatullo, Tortillas de maíz, Seco de res y el Café

Cantón Saraguro

• El guajango, Chicha de jora de maíz, Sozoranga, Seco de gallina, Repe blanco, Arvejas con guineo el Tamal

Cantón Zapotillo

• Chivo al hueco, Seco de chivo, Picadillo, Náparo y el Ceviche de pescado

Tradiciones de Loja

“Loja tiene una de las mejores preparaciones en platillos”, expresa el chef Rolando Calderón Torres, quien asevera que en otras ciudades del país no existen ‘recetas’ tan definidas como en esta ciudad. Lo más característico es que sus sabores son muy autóctonos y tradicionales.

• Por ejemplo, el repe lojano o la arveja con guineo, parecerían fáciles de prepararse con solo tener los ingredientes, pero es la forma de realizarlos lo que predomina al momento de tener un condimento diferente al que se encuentra en otras localidades.

Daniel Busto, asesor de la Cámara Provincial de Turismo de Loja (Captur), destaca que la cocina lojana es tan importante que decidieron hacer una feria exclusiva en este ámbito.

• “La gastronomía es un movimiento cultural”, comenta Busto y agrega que esta contribuye a fortalecer la identidad de un lugar, lo cual se replica fácilmente en Loja porque tiene una marcada tradición en este tema.
• “¿Quién no se ha comido el repe de la abuela?”, menciona Busto, afirmando que en la actualidad son estos platos lojanos los que se comercializan y se constituyen en fuente de ingresos de varias familias.

Y aunque Loja goza de una práctica en cocina muy definida, el chef Calderón señala que en la actualidad también se están rompiendo esquemas, especialmente en la presentación de los platillos, para contar con nuevas atracciones visuales.

Con este objetivo, los chefs que laboran en Loja y son parte de la corporación Mesa de los Chefs, están estudiando la gastronomía lojana, concretamente porque quieren mantener la base esencial del lugar en lo que a sabores irresistibles e incomparables se refiere.

Calderón tiene muy claro que la comida lojana tiene un sabor diferente que encanta a propios y extraños. Por eso, aunque en hoteles y restaurantes es común que los visitantes prefieran los platos típicos del lugar, las familias lojanas no dejan de preparar un repe o una cecina para el almuerzo.

Para ‘chuparse los dedos’

° En Loja, los afamados manjares típicos salieron de la sazón del campo. “El bocadillo es producto de la creatividad que imprimieron las abuelas en la cocina”, dice el historiador lojano Bernardo Cuenca.

Ellas aprovecharon su producción agrícola para alimentarse. Y de la mezcla de la miel de caña con el maní molido surgió el ‘bocadillo’. Ahora, este es el dulce más popular. Nunca falta en las celebraciones y programas.