Juan Jo Aniceto y su viaje por la gastronomía ancestral de Ecuador

Juan Jo Aniceto prueba la chicha, una bebida amazónica típica de la gastronomía de Ecuador. Foto: Cortesía.

Gastronomía de EcuadorEn su viaje, Aniceto aprendió de comunidades ancestrales. Foto: Cortesía.

Por dos años Juan Jo exploró la selva ecuatoriana desde la provincia de Sucumbíos (Norte) hasta Zamora Chinchipe (Sur). En su recorrido aprendió de recetas, alimentos, técnicas de cocina y demás; sin embargo “más que recetas he aprendido verdaderas lecciones de vida y a mirar de diferente manera mi profesión”, afirma.

“Todo lo que he probado en mi recorrido en las comunidades de casi ya dos años me ha fascinado”. Aunque recalca algunos platos como: los pinchos de patasmuyo de los Kichwas, la chicha de chonta y la de pelma de los Shuar, la Fariña de los Siona, la piraña asada al estilo Waorani y tantas otras riquezas gastronómicas que se preservaron por siglos.

“Más que recetas he aprendido verdaderas lecciones de vida y a mirar de diferente manera mi profesión”.

El chef asegura que la esencia de la gastronomía de Ecuador está “en los fogones ancestrales, en la comida indígena, en el amor que ponen las abuelas al cocinar. La verdadera identidad culinaria de mi Ecuador se encuentra escondida en esas ollas de barro, cucharas de palo, recetas empolvadas pero bien salvaguardadas que han quedado por herencia de generación en generación”. Así, Juan José manifiesta un profundo agradecimiento a los indígenas amazónicos “que han guardado celosamente las costumbres culinarias a pesar del tiempo”, por lo que existen recetas milenarias prácticamente intactas.

Compartir con las comunidades de la selva enriqueció el viaje del chef. Foto: Cortesía.

Gracias a su viaje experimental, el chef confirmó que Ecuador tiene todos los elementos para ser una potencia turística gastronómica. La diversidad de altitudes del país nos proveen de productos frescos y envidiables todo el año, además la plurinacionalidad y variedad de etnias que habitan el territorio enriquecen nuestra cultura culinaria.

La riqueza de la gastronomía de Ecuador está en su tradición. Foto: Cortesía.

“La verdadera identidad culinaria de mi Ecuador se encuentra escondida en esas ollas de barro, cucharas de palo, recetas empolvadas pero bien salvaguardadas que han quedado por herencia de generación en generación”

El viaje de Juan Jo le enseñó más que recetas. Foto: Cortesía.

Este viaje, que investigó las cocinas ancestrales de la Amazonía del Ecuador, adentrándose en las comunidades indígenas más apartadas y menos manipuladas por la conquista y el mestizaje, resultó en un profundo aprendizaje de técnicas culinarias ancestrales y productos maravillosos poco conocidos en nuestro país.

El proyecto de investigación “Cocinas Ancestrales de la Amazonía del Ecuador” está conformado por un equipo que trabaja incansablemente por el posicionamiento de la gastronomía ecuatoriana a nivel internacional. El chef Andre Obiol (Manager), Juan José Aniceto (Director), Juan Carlos Castillo (responsable de Comunicación), Claudia Baccichetto (Relacionadora pública), abanderados por la Universidad Estatal Amazónica, buscan engrandecer la identidad culinaria del país.

Además, se publicará el primer libro de gastronomía vanguardista, netamente con ingredientes amazónicos y técnicas modernas de cocina, que denotará las bondades y versatilidad que poseen los productos de esta región tan prodigiosa.

“Debemos volver nuestros ojos a los fogones ancestrales y saber que sin raíces no puede existir vanguardia o modernidad en la cocina”, es el mensaje final respecto a la gastronomía de Ecuador de este chef viajero.

Sorpréndete con la versatilidad de la gastronomía de Ecuador:

17 Febrero , 2015 / Ecuador Travel