Receta Natilla de Maíz

Origen de la Natilla de Maíz en Santa Elena

 Las mujeres mayores de Cerecita aún conservan la tradición de preparar esta receta. Debido a su laborioso trabajo de preparación y el tiempo empleado no es posible encontrar este postre todos los días de la semana. Se elabora a base de pedidos.

Compartir los alimentos con los muertos es un ritual que junta a los comuneros en Santa Elena. En una descripción realizada por la antropóloga Karen Stothert, la comida es el vínculo principal entre los vivos y los muertos, por eso esa fecha en especial se produce un reencuentro simbólico. A más del pan y de la colada morada, en la mesa hay bollos, tortillas de maíz, natilla (postre típico de la región), torta de camote, moros, ‘agua de muerto’ o licor, chicha y café. La comida siempre va acompañada de la música preferida y objetos del difunto, como afeitadoras, cigarrillos, peines o ‘ropa sin pecar’, adornada por manteles de algodón tejidos a mano que fueron utilizados -por generaciones- únicamente en esta fecha. Se sirven los alimentos en la intimidad familiar; se cubren con toldos las mesas y se evita estar presentes cuando sus muertos los visitan. Los peninsulares se dan cuenta que los muertos los visitaron cuando los alimentos “se secan, se chupan o aminoran”.

Receta de la Natilla de Maíz

Ingredientes

• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de clavo de olor
• ¼ de leche
• 2 maíces
• 1 cucharada de cal

Preparación

1. Seleccionar los granos.
2. Cocinar con la cal.
3. Moler y cernir el maíz
4. Cocinar el maíz  y sacar el almidón para que quede el jugo líquido.
5. Proceder a cocinar y hervir con la leche, el azúcar, el clavo de olor y la canela.
6. Esperar hasta que tenga la textura deseada y colocar en un recipiente para que se enfríe.

Utensillos Tradicionales

• Molino

Platos Típicos de Santa Elena

• Cazuelas de mariscos.- Sopa de plátano con especies y variedad de mariscos.
• Camarones al ajillo.- Es un plato exquisito, viene acompañado de camarones, arroz y una deliciosa ensalada.
• Sancocho de pescado.- Caldo de pescado, yuca y verde.

Bebidas Típicas de Santa Elena

• Mistela.- una bebida dulce de frutas.

Postres Típicos de Santa Elena

• Empanada de camarones.- consiste en una masa de harina rellena de salsa de camarones con especias, vegetales, y frita en aceite.