Receta con Mortiño

Los mortiños han sido consumidos directamente desde tiempos inmemoriales por personas que, al recorrer los montes los encontraban en abundancia, junto con las moras son los frutos del montañista.

Receta de la Colada Morada

Ingredientes:

1 atado hierbas (hoja de naranja, hierba luisa, arrayán, cedrón)
2 ishpingos
4 unidades anís estrellado
6 ramas canela
15 bolitas pimienta dulce
10 clavos de olor
2 libras (900 g) aprox.) harina de maíz negro
1 libra panela en polvo
4 naranjillas
2 libras mora
1/2 libra mortiño
1 piña
1 babaco
1 libra frutillas
3 duraznos grandes (si desea pueden ser en almíbar)

Preparación:

De un día para otro poner a hervir en 2 litros de agua todas las hierbas y los aliños durante 20 minutos y dejar reposar, en un recipiente aparte dejar que se remoje la harina con dos litros de agua.
Al día siguiente en una olla grande, cernir el agua en la que se cocinó las hierbas y los aliños.
Licuamos el mortiño, la mora y las naranjillas por separado, cernimos y colocamos uno a uno cada jugo en el agua de yerbas preparada mientras esta se sigue cocinando.
Cuando la preparación esté en ebullición ponemos a la preparación la harina que previamente dejamos en remojo debe estar cernida, vamos meciendo constantemente.
Revolver constantemente para que no se pegue, añadir la panela en polvo, mientras esto continua hirviendo colocamos la piña, los duraznos y el babaco en cuadros pequeños y se añade a la colada.
La cocción de esta colada dura aproximadamente unos 30 minutos. Ya casi al retirarla del fuego colocar la frutilla picada.
Servir caliente y acompañar con las guaguas de pan.

Como recomendación: si va a poner durazno picado en almíbar..no echar el almíbar a la colada, porque quedaría demaciado dulce, tampoco echar azúcar, la preparación es sólo con panela.

¿Qué debes saber?

Pichincha comparte caprichosamente las características de las tres regiones del país: Costa, Sierra y Amazonía. Esto explica la diversidad de su producción agrícola de banano, café, cebada, maíz suave, papas, chirimoyas, aguacates y mortiños.

El mortiño (Vaccinium floribundum kunth), de origen andino, es un producto propio de los ecosistemas del páramo y el subpáramo, que ha permanecido en estado silvestre. Es una especie frutal endémica, considerada como “La Joya Miniatura de las Frutas”.

Su presencia es significativa en los volcanes Pasochoa, Atacazo, Rumiñahui y en la planicie de El Pedregal, con plantas que entregan su producción durante gran parte del año. Sus frutos, de unos 5 mm de diámetro y de sabor muy agradable y ligeramente dulce, poseen un alto contenido de antocianinas, que les dan su característico color violeta negruzco.

Su uso más tradicional y antiguo es para la elaboración de la “colada morada” en el Día de los Difuntos. También se lo utiliza para confeccionar mermeladas, dulces, tortas, helados, licores y jugos.

Este regalo de la Pacha Mama contiene azúcares, fósforo, calcio, hierro y potasio. Es una fruta refrescante y con propiedades benéficas para la salud. Al ser rica en vitaminas A, B y E, ayuda a la regeneración de tejidos y fortalece la vista. Su alto contenido de antioxidantes contribuye a la protección de los glóbulos rojos y del organismo en general. Gracias a los flavonoides, evita la acumulación de grasas en las arterias, que es la causa principal de las enfermedades cardiovasculares. Su consumo es especialmente recomendado para el tratamiento de resfriados y dolores de huesos.

Mapa Gastronómico de los Andes

Nevados, montañas, valles, suelos de origen volcánico hacen que esta región tenga una gran riqueza agrícola, donde los productos andinos como la papa, el maíz y el mote combinados concarnes como el cerdo sean los protagonistas de deliciosos platos.

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