Aura, cocina con alma

¿Qué debes saber?

• Quique Sempere es un joven cocinero ecuatoriano, apasionado por lo que hace y nos demuestra esa pasión cada día en su restaurante "Aura" ubicado en Quito en la calle Whymper entre Francisco de Orellana y Coruña.
• Aquí Quique apuesta por la cocina ecuatoriana, con tradicionales y nuevas propuestas en cada plato que presenta.

Una razón importante para involucrarse con nuestra gastronomía, según nos cuenta, es que esta no ha sido suficientemente estudiada y explotada, al igual que las cocinas francesa, española, japonesa o italiana la cocina ecuatoriana debe ser estudiada en los niveles académicos, tanto en Ecuador como en otros países, pues su legado tanto ancestral como contemporáneo y moderno, nos trae importantes enseñanzas técnicas, nutricionales e históricas.

La investigación existente sumada a las técnicas académicas y lo aprendido en recorridos por nuestra tierra, desde el productor agrícola hasta los comedores, han formado en su cabeza una gran biblioteca, y esta le permite expresarse con interesantes propuestas cada vez que nos deleita con la cocina ecuatoriana.

Quique nos comenta que, la cocina ancestral es la base o el punto de partida, pero al paso de los tiempos se ha visto enriquecida por la llegada nuevos productos, técnicas y destrezas que hoy forman parte de una gastronomía que resulta seductora para los turistas locales y foráneos, lo que nos hace ver de cerca la posibilidad de convertirnos en un destino gastronómico.

El reto es crecer, con lo que somos, con lo que tenemos, sin perder nuestra identidad, por eso es necesario trabajar con nuestra cultura gastronómica como norte, esa fue su respuesta cuando le pregunté si tenía pensado establecerse en otro país, talvez con mejores oportunidades de surgir.

Quique es Chef Presentador de canal Gourmet para Latinoamérica y también de Cocina Gourmet de España, en estos medios ha realizado series donde recorre nuestra geografía mostrando nuestra variedad de cocina, además participado en programas dentro del país como la serie Huele que Alimenta y otras, esta es una forma más de llevar nuestra gastronomía al mundo desde casa.

Nos encantó escuchar de boca de este magnífico chef las siguientes palabras "La gastronomía ecuatoriana debe mostrarse al mundo libre de egos y vanidad, con un solo nombre por delante, Ecuador"

Por último pedimos a Quique que diera un consejo a los futuros chefs, y nos dijo con absoluta seguridad que lo más importante para ir logrando sus metas, es no permanecer quietos nunca, moverse, emprender, proponer, viajar, conocer y llevar adelante siempre un proyecto.