Las truchas de Berta en el Mercado de Baeza

Éste se ubica en la esquina de la calle Quijos y 17 de Enero en Baeza nuevo, que está a diez minutos a pie de Baeza viejo en  la provincia de Napo

La señora Berta Robalino, dueña de este local, empezó hace un poco menos de cinco años con la venta de comida en el antiguo mercado, y en algunas ocasiones vendía en unas carpas en la calle. El mercado fue remodelado hace ocho meses, lo rebautizaron como centro comercial, y mejoraron las condiciones de las vendedoras y los clientes, como señala la propietaria del local. La señora Berta empezó su negocio por la necesidad de mantener a sus hijos. Trabajó previamente en la preparación de la comida para la policía, donde señala que aprendió algunas 

cosas. Sin embargo, la mayor parte de sus recetas provienen de su abuela. A la población de Baeza le gusta mucho comer en los mercados, pues como señala la señora Berta: “hay personas, yo digo, que dicen en los restaurantes es la misma comida de siempre, acá vuelta se encuentra dicen caldo de patas, o sea las comidas variadas, hay caldo de patas, yaguarlocro, o sea así variadito”.

La especialidad de su puesto son las truchas y las papas con cuero, aunque también vende otros platos como secos de carne y yaguarlocro. Compra la trucha a los dueños de las peceras, pero anteriormente se conseguía únicamente de río que eran mejores. Cuando recibe las truchas las lava con un lustre y saca todas las escamas. Luego le aliña con ajo, cebolla paiteña, hierbitas, pimiento, y deja las truchas de la tarde a la mañana. Prepara la trucha de varias maneras: estofada, al vapor y frita. La acompaña con papas fritas, arroz, ensalada de tomate y cebolla. Su otro plato especial y más vendido son las papas con cuero. El primer paso es lavar el cuero de chancho en agua caliente durante unos 10 minutos, después lo pone en agua fría, y se cocina más o menos tiempo según que tan tierno o viejo sea. Mientras se cocina el cuero se elabora un refrito con cebolla blanca y ajo, y se incorpora el maní licuado con leche. Las papas se cocinan aparte y finalmente se une todo y se pone orégano. Se acompaña con arroz, lechuga y aguacate. Algunas de sus recetas han variado en relación a aquello que le enseñó su abuela: por ejemplo, antes se utilizaba en las papas con cuero pepas de zambo tostadas en vez del maní. Los platos se acompañan con un vaso de avena, agua de guayusa o frescos. La señora Berta señala que su mayor secreto para que salgan buenos sus platos es poner mucho amor en su elaboración.

Visita Napo

• Dirección: Baeza Nuevo, Centro de comercialización (antiguo mercado), Av. Quijos y 17 de Enero, puesto 3
• Atención: lunes a domingo (descansa 1 día a la semana, sábado o viernes), de 08h00 a 13h30