Receta con Maíz

Receta del Maíz Tostado

Ingredientes:

• 2 tazas de maíz para tostado (cancha o chulpe)
• 1-2 cucharadas de aceite para freír
• Sal al gusto

Preparación:

1. En una sartén caliente el aceite a fuego medio.
2. Agregue el maíz y revuélvalo cuando el maíz se empieza a reventar.
3. Cubra parcialmente con una tapa para evitar que el tostado se escape de la sartén.
4. Continúe revolviendo para evitar que el maíz se queme, cocine hasta que el maíz este dorado.
5. Coloque el maíz tostado en una toalla de papel para que absorba cualquier exceso de aceite.
6. Espolvoree el tostado con sal. Se puede servir caliente o frío.

¿Qué debes saber?

El maíz (Zea mays) ha sido siempre parte de sus ritos y tradiciones. Esta gramínea, originaria de América, es una planta anual de rápido crecimiento que alcanza hasta 2,5 m de altura. De su tallo erguido, rígido y sólido nacen dos o tres inflorescencias muy densas, las mazorcas. Hay siete variedades de maíz como el maíz blanco, maíz morado, maíz amarillo, el chulpi, el canguil, el morocho y la jora (maíz germinado).

El maíz blanco y harinoso es el que más se cultiva y se consume en la Provincia de Imbabura, que es la primera en producción de maíz suave, tanto en choclo como en grano seco. Las filas de granos pueden variar de ocho a treinta. El maíz, ancestralmente considerado un alimento sagrado, es una fuente nutricional de gran importancia. Es rico en hidratos de carbono; vitaminas A, B y C; fibra y sales minerales como potasio, calcio y fósforo.

El maíz morado es el que más se destaca por sus grandes beneficios nutricionales y medicinales, constituye un gran aliado para la lucha contra la diabetes y la obesidad. Su extracto contiene altos niveles de antocianina, el pigmento que le da su coloración, que incrementa la actividad de un gen que inhibe el colesterol malo, estimula la circulación sanguínea e impide el desarrollo del cáncer colorrectal.

Otros cultivos importantes son el trigo, la cebada, el maíz duro seco y el fréjol seco.

Mapa Gastronómico de los Andes

Nevados, montañas, valles, suelos de origen volcánico hacen que esta región tenga una gran riqueza agrícola, donde los productos andinos como la papa, el maíz y el mote combinados concarnes como el cerdo sean los protagonistas de deliciosos platos.

• Platos típicos de Azuay: Mote Pillo,  Mote Sucio, Ataco
• Platos típicos de Bolivar: Chigüiles, Quesos y Chocolates, Pájaro Azúl
• Platos típicos de Cañar: Mellocos, Cascaritas, Chicha de Jora
• Platos típicos de Chimborazo: Hornado, Chocho, Bonitísimas, Chicha Huevona.
• Platos típicos de Cotopaxi: Quinua y Cebada, Chugchucaras, Chaguarmishqui
• Platos típicos de Loja: Repe lojano, Café, Cecina Lojana, Horchata
• Platos típicos de Carchi: Papas, Hornado Pastuso, Tardón Mireño
• Platos típicos de Pichincha: Locro de papa, Mortiño, Rosero
• Platos típicos de Tugurahua: Llapingachos, Guaytambo, Vino de Consagrar