Favio Antamba chef de Imbabura

¿Qué debes saber?

• Trabaja como Chef en Hostería Cabañas del Lago (Imbabura).
• Tiene un emprendimiento familiar con su padre, un paradero llamado “Don Pablo” ubicado en el cantón Otavalo, en el barrio El Araque.

La herencia culinaria está vinculada a la infancia y a los encuentros que la vida pone en el camino.

Para el Chef Antamba la gastronomía es su pasión desde que tenía 9 años. Él a esa edad vendía comida con su madre en eventos deportivos. Así empezó hace 39 años en el mundo de la cocina.

Decidió que la gastronomía sería parte de su vida a los 20 años, a esa edad empezó formalmente a estudiar gastronomía, pero antes de ello siempre estuvo cocinando. Estudió gastronomía en el Centro de formación hotelero, con Alberto Guzmán, en el año 1.995.

Sus referentes en el arte gastronómico son: Mauricio Armendáriz, ya que considera que les dio identidad y valor a los cocineros ecuatorianos, y lo recuerda incluso porque él organizó la marcha blanca, para exigir que su arte sea reconocido como profesión y no únicamente como un oficio.

Los sabores y aromas que asocia con el Ecuador son: vegetales, hierbas como el paico y la pima (es una hoja que crece a orillas del lago San Pablo, y que se le utilizaba para hacer ensaladas, era mezclada con berro), y la pesca que tenían en el lago San Pablo, también los frutos endémicos del Ecuador.

Favio considera que los gastrónomos ecuatorianos, como él, están apuntalando y responsabilizándose de la cocina ecuatoriana, para que no se pierda, pues está convencido que los turistas quieren probar algo autóctono de los sitios que visitan. Algo diferente, pero eso sí, de calidad y con todas las medidas de seguridad alimentaria que son indispensables.

Amar, compartir y el altruismo son las claves para un trabajo bien hecho, especialmente en la gastronomía.

Su aporte a la gastronomía ecuatoriana deviene desde hace más de 25 años, alimentando a turistas de todo el mundo, aprovechando cada producto ecuatoriano, cultivado, recolectado o hecho en el país, para darle un impulso también a la gente que está atrás de ellos. Sus recetas, sus creaciones, sin duda alguna han llegado a oídos de alguien al otro lado del mundo, porque no solamente ha cocinado platos exquisitos, sino que también ha dejado una experiencia memorable en la mente de quienes los han degustado.

Nuestros productos tienen parte de nuestra alma, de nuestra esencia, de nuestra fortaleza y de nuestra diversidad.

Opina que el producto ecuatoriano, la materia prima ecuatoriana es muy valiosa, así como también nuestros agricultores y toda la cadena de producción, así que los chefs y cocineros se sienten honrados de poder utilizar esos insumos de primera en sus creaciones.

El plato que presentó en el libro “Cocina Orígenes de América” se llamó “Trilogía de maíz”, y a propósito de él, nos cuenta que en su provincia, Imbabura, el maíz se cultiva cada año y es memorable ese evento, pues se le guarda un respeto inmenso. Esos eventos están asociados al agradecimiento a la madre tierra, a la naturaleza y a la vida. Lo que hizo con su plato fue una fusión con varios sabores, así: Hojuela de morocho con diferentes ingredientes como el chorizo ambateño y una mermelada de mora. Puré de aguacate con camarones y picadillo de tomate, cebolla y cilantro. Carne mechada con pasta de fréjol y crema agria. Sin duda, una creación maravillosa.

Las creaciones de Favio sin duda demandan una gran sensibilidad artística y dominio de técnicas, productos e imaginación. No por nada es un chef muy respetado en el medio gastronómico, y muy querido por sus comensales.

Su sueño

Sueña con ver un plato que nos identifique a todos los ecuatorianos, que todos, desde nuestras cocinas hagamos un esfuerzo para engrandecer y visibilizar nuestra gastronomía. También sueña con tener su propio restaurante pronto.

Lucha por ese sueño a diario, desde su trinchera, desde su cocina. Investiga, propone, innova, fusiona técnicas y las comparte.

Un plato del que siente particular orgullo

Cariucho de lomo, es una versión atractiva de sabores y texturas. Este plato es un lomo que fue cortado y adobado con varios ingredientes, luego empacado al vacío por 15 días en maceración, y luego asado, se sirve acompañado de una espuma de mote blanco, pasta de guacamole y papel de cilantro.

Apoyó en el libro Cocina Orígenes de América con las receta de:

• Trilogía de Maíz