Helados de Paila Ibarra

Helados de Paila, una exquisita tradición ecuatoriana

La fabricación de los helados de paila puede durar entre 10 a 18 minutos.

Los 'Helados de Paila' se han convertido en una exquisita tradición ecuatoriana, que data desde 1896 con Rosalía Suárez, creadora de estos sabores que envuelven la historia y el paladar del país suramericano.

Con los más disímiles sabores, la heladería que lleva precisamente por nombre el de 'Rosalía Suárez' da la bienvenida a los clientes, quienes ávidos de degustar los ‘manjares’ naturales de esta ciudad andina de Ibarra (norte).

Leche, guanábana, chocolate, fresa o mora, entre otros son los sabores que se pueden apreciar y servir los visitantes en la esquina de la calle Oviedo y Olmedo en el centro de la capital de la provincia de Imbabura.

Mónica Suárez, bisnieta de Rosalía, confesó a Andes que esta es una tradición que ha sido enseñada desde bisabuela a todos quienes componen la familia, aunque cada quien tiene su profesión, como ella que es odontóloga.

La preparación de los helados inicia con la colocación de una batea (bandeja) de fibra de vidrio, que reemplazó a las de madera usadas inicialmente. Luego se coloca paja para que evite que el hielo se derrita rápidamente y sobre el hielo se pone la paila, que debe de ser preparada y virgen, es decir no haber sido usada para cocinar o freír alimentos.  

La iniciación de la paila será con tres días de hervor, luego un lavado con polvo de ceniza y naranja agria.

Sobre la paila se coloca un litro de jugo por parada y se empieza con el proceso de batido hasta que tome la consistencia deseada y según la fruta que se va a procesar.

En principio el hielo era traído del volcán inactivo Imbabura, sin embargo, con el paso del tiempo se empezó a adquirir de las fábricas, sin que esto haga que se pierda la calidad y el sabor de los tradicionales helados, uno de los atractivos de la ciudad.

De acuerdo con Mónica, el secreto del éxito de la heladería es la fruta. “El helado es completamente orgánico no incluye colorantes ni preservantes”, dijo la administradora del local ubicado en el centro de Ibarra.     

Además de los tradicionales productos la heladería, se ofrecen aquí otros manjares como la Copa Rosalía, que tiene todos los sabores que se fabrican y también helados dietéticos para las personas que son diabéticas.

En el cierre de la charla con esta agencia de noticias, Mónica sostuvo que “lo importante es mantener la calidad, el sabor, la atención, hacerlo con mucho amor. Eso es fundamental para atraer al cliente, para que se sienta gustoso, porque son multiplicadores de nuestra heladería”, dejo e invitó a que la visiten:

“Si vienen a Ibarra no pueden irse sin probar los tradicionales helados de Rosalía Suárez”, aseveró.

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Los helados de paila son una exquisita tradición en la ciudad andina de Ibarra, en #Ecuador