Cuyes de Chaltura

¿Qué debes saber?

• tradicionalmente es acompañado de tostado, papas y deliciosas salsas, que le proporcionan un toque especial, producto que se dice ser afrodisíaco y que se expende en la parroquia del mismo nombre ubicada a 4.5 kilómetros de Atuntaqui.

Un plato exquisito en la sierra ecuatoriana. 

Cavia porcellus es el nombre científico de este roedor que es conocido en Ecuador como Cuy por la palabra en kichwa quwi. Mide unos 35 cm, originario de la Cordillera de los Andes, es el protagonista de uno de los platillos representativos de la sierra ecuatoriana y la parroquia de Chaltura fue elegida en 2017 como la mejor en prepararlo. Su carne rica en nutrientes y proteínas y la variada preparación está orientada para deleitar los paladares de turistas nacionales y extranjeros.

Es uno de los íconos de la cultura gastronómica indígena, es un plato especial para fiestas y conmemoraciones ya sea por tradición o por razones de salud y curación. Existen varias maneras de preparar al cuy, como por ejemplo asado, frito y horneado. Para esta preparación como para las anteriores es necesario matar al animal el día anterior, y se coloca el adobo de buena calidad. La preparación requiere tiempo para tener resultados favorables en cuanto al paladar del comensal.

La carne de cuy también se la utiliza con fines curativos, para mejorar molestias o enfermedades existentes. Esto se debe a la temperatura que la carne tiene y lo que significa para nuestro entorno la connotación de lo frío y lo caliente y a las enfermedades ya que se cree que de acuerdo a la temperatura de la carne puede “chupar el mal”, por lo que es utilizado para rituales de los shamanes para tener un diagnóstico certero, en lo que se conoce como las ”limpias” realizadas para la curación espiritual y de patologías.