Ruta del Sabor del Guayas

Ecuador a la carta

Hablar de gastronomía es hablar de arte, de cultura, de la fusión de una necesidad básica del ser humano con todo aquello que lo rodea, con su entorno, su historia y con su gente.

La gastronomía guayasense, pilar fundamental de la promoción y desarrollo turístico de nuestras comunidades, nos une como señal de identidad y se abre al mundo en un momento excepcional como Capital Gastronómica 2018.

Dentro del amplio abanico de nuestra oferta turística, hoy ponemos en sus manos la GUÍA GASTRONÓMICA 'RUTAS DEL SABOR' que refleja una de las mejores cartas de presentación y orgullo del Guayas: LA SAZÓN DE SU GENTE.

Jimmy Jairala Vallazza

PREFECTO DEL GUAYAS

Introducción

Para diseñar la Guía Gastronómica del Guayas se realizó un estudio de la provincia en cuanto a su tradición, cultura, geografía y producción alimentaria. En base a esto, se recopilaron los diferentes platos de los denominados restaurantes, fondas y huecas tradicionales de nuestros 25 cantones, que tienen 10 o más años de trayectoria en las seis Rutas Turísticas del Guayas.

Los platos se seleccionaron usando como herramienta la entrevista a los servidores gastronómicos, propietarios de los establecimientos que se consideran tradicionales en la provincia del Guayas y, de esta manera, sugerir una ruta de sabores a los turistas.

El objetivo final de esta guía es facilitar, desde una perspectiva inclusiva, que todas las personas puedan disfrutar de una buena experiencia en los establecimientos de las RUTAS DEL GUAYAS. Se elaboró desde el compromiso y la responsabilidad que tenemos de promover entornos accesibles para toda la ciudadanía.

Rutas del Sabor

La Guía Gastronómica del Guayas recoge las principales condiciones que deben reunir los espacios físicos de los establecimientos, su acondicionamiento, los objetos, los ingredientes, la prestación de los servicios, la información, la comunicación, la atención al cliente, el sabor y la textura para que se puedan considerar accesibles.

La guía se estructura sobre la base de recomendaciones generales iniciales y un desglose por distintos destinos y rutas que lo llevarán a disfrutar de cada producto con un sabor diferente.

Las ilustraciones y gráficas proceden de la Dirección Provincial de Turismo de la Prefectura del Guayas, en un trabajo conjunto con los GAD Municipales de los 25 cantones y la Asociación de Chefs del Guayas que avala el proyecto.

Las rutas, entre otras bondades, permiten vivir el territorio, el paisaje que nos da los insumos naturales para la cocina auténtica y tradicional, las recetas que se convertirán en deliciosos platillos y bebidas en todo tipo de negocios o, simplemente, en nuestras casas. Pero, sobre todo, la sensibilización de nuestro origen, identidad, conocimiento y orgullo del patrimonio gastronómico guayasense en todas sus expresiones.

Presentamos las RUTAS DEL SABOR, donde podrán disfrutar de una variedad de platos, desde lo criollo hasta lo gourmet. Cada Ruta Gastronómica del Guayas tiene sabores que deleitan a los paladares. Sin duda, es el producto y la fusión de ciertos elementos y componentes, que hace de nuestra región encantadora y deliciosa en carnes y mariscos. En Guayas se disfruta cada plato que representa lo criollo, lo autóctono y lo más destacado de cada cantón.