Picantería La Guatita

Fernando Campos Mera, propietario de La Guatita (Luque y Pedro Moncayo), cuenta que sus padres adquirieron hace 52 años un local que pertenecía a Juan Nicola y que ofrecía por aquel entonces el tradicional plato.

"Mis padres (Adela Mera de Campos y Francisco Campos) leyeron un aviso en EL UNIVERSO que el local estaba a la venta y viajaron para cerrar la negociación", refiere Campos, oriundo de Alausí.

"Lograron hacer el negocio y lo compraron en 23 mil sucres", cuenta Campos. El local empezó a funcionar ofreciendo la guatita, pero con arroz. "El señor Nicola vendía la guatita sola, con pan".

Campos destaca que en la década del 60 eran los únicos como restaurante que ofrecían solo este plato. Actualmente, la guatita se vende en muchos restaurantes y quioscos de Guayaquil.

Por ese motivo, en cada local los propietarios se preocupan por darle un sabor diferente.

Campos señala que el secreto de su guatita está en las especias, el maní y la preparación del mondongo y la papa que son licuados. "Es un plato exclusivo que solo se lo ofrece con jugo de naranjilla", cuenta.