Plato típicos de Chacras

El rico seco de chivo de Chacras

El seco de chivo es considerado como patrimonio alimentario del cantón Arenillas, desde sus inicios, atrae a propios y extraños, por su sabor incomparable y por la preparación que lo hace un platillo amado por los residentes de esta localidad y zonas aledañas.

Este plato nace en la parroquia de Chacras perteneciente al cantón Arenillas, llegando a diferentes ciudades de El Oro incluso fuera de este como Zapotillo entre otros; el origen estuvo en disputa por varios años, algunas personas decían que nació en Huaquillas mientras que otros decían que era de Arenillas.

En realidad el verdadero origen fue en la parroquia Chacras, lugar donde cada semana, llegan cientos de turistas de distintos sectores del país, para degustar esta delicia gastronómica.

En Arenillas es muy codiciado ya que no se lo prepara todo los días; la señora Laura Ontaneda comentó “yo lo preparo cada quince días y se me acaba rápido ya que es muy delicioso, también depende la manera como lo preparen; para que mi seco salga sabrosito, me gusta escoger el chivo más gordito de todos”.

La señora Laura Ontaneda prepara cada quince días el famoso seco de chivo en su hogar ubicado en la ciudadela Las Américas en Arenillas; con la cantidad de 30 libras de carne le alcanza para realizar un promedio de ciento veinte platos, con un valor de tres dólares con cincuenta centavos cada uno, con lo que le ayuda a poder solventar los gastos de su hogar.

“Me encanta la cocina y gracias a mi madre puedo tener un ingreso extra, además ella fue quien me enseñó a preparar el seco de chivo, desde pequeña le ayudaba a mi madre; si la gente me pide ayuda para hacer un seco de chivo no me niego ya que me gusta ayudar” mencionó doña Laura.

Receta del seco de chivo

“Se adoba bien el chivo con los aliños y se lo deja de un día para otro para que así coja un sabor especial, al día siguiente se le pone cerveza y un vaso de chicha y agua, después se le pone perejil y una cucharadita de ají peruano para que coja en un sabor medio picante, una vez que esté todo se lo deja destapado se lo mueve constantemente para que la carne al igual que el jugo no se seque”, explicó. Ingredientes seco de chivo

• Ajo
• Aliño
• Carne de chivo
• Aceite c/n
• Cebolla paiteña
• Tomates pelados y sin semillas
• Pimientos
• Cubito de concentrado de costilla
• Zumo de naranjilla
• Culantro
• Maduro
• Chicha
• Cerveza
• Yuca

La chanfaina

Además del seco de chivo, del animal sale otro preparativo el cual también es considerado una de las partes principales de este preparativo, para los comensales este complemento es esencial pues es algo muy delicioso; la chanfaina es un platillo que se prepara a base de la asadura del chivo y que en conjunto con otros ingredientes lo hacen irresistible al paladar de los comensales.

La chanfaina o comúnmente conocida como la “sopita” es uno de los complementos que va dentro del seco de chivo, los comensales siempre la solicitan, por su sabor.

“En Machala no conocen lo que es una chanfaina, un día entré a un restaurante y le dije al propietario que me venda un seco de chivo, me sirvió con arroz blanco y yuca le dije así no se come el seco de chivo y me contestó que aquí nadie come lo que es la chanfaina, no lo conocen”, expresó Laura Ontaneda.

Receta de la chanfaina

Primero se cocina la asadura del animal y se deja que hierva bien, una vez que la asadura comience a hervir se le agrega el achiote y aliños, una vez que el agua haya hervido con los condimentos se la cierne para que no quede un concho y de hay se le coloca harina batida la cual debe estar semiaguada, mientras que se le va poniendo la harina batida se la va moviendo con una cuchara de palo para que no se espese demasiado.

Una vez que este casi al final se le pone mantequilla para que le de el sabor. Ingredientes:

• Asadura
• Agua
• Harina
• Mantequilla
• Ajinomoto
• Aliños
• Achiote