Fritadas de Doña Imelda en Pujilí

Las mejores fritadas de Pujilí se preparan desde la década de los 90 por Doña Imelda, ¡te chuparás los dedos!

Esta ubicado en Pujilí, a dos cuadras del Estadio Jaime Zumarraga
Es uno de los restaurantes de platos típicos de la zona más recurridos de Pujilí debido a su sabor único.
El restaurante empezó hace más de 30 años. En un principio los fundadores se dedicaban al faenamiento de cerdos. Una parte de la carne era comercializada, mientras que con el resto se preparaba caldo de patas y fritada para vender a los moradores del sector.
En años recientes se han implementado preparaciones como caldo de morcilla, yaguarlocro y caldo de gallina criolla

Nuestra provincia sin duda cuenta con una excelente variedad turística, pero también gastronómica. La ‘Tierra del Danzante’ es una de las privilegiadas en este sentido.
Uno de los lugares más concurridos en Pujilí, son las fritadas de doña Imelda, en donde ofrecen varios platos típicos que se caracterizan por su sabor único.
Marcelo Estrella, es el segundo hijo de los propietarios del restaurant, él es quien administra el negocio. Comentó que sus padres iniciaron con el trabajo desde hace 30 años, al principio mataban cerdos, los faenaban, expendían parte de la carne, y el resto hacían fritada y caldo de pata para vender en su local.
Pero según su administrador, hace cinco años atrás se ha implementado a los platos existentes, el yaguarlocro, caldo de morcilla, las tortillas de papa con fritada, y el caldo de gallina criolla.

A las 3:00 del jueves empieza la cocción, y a las 7:00 la fritada ya está cocida; luego la doran y la fritada está lista y se expende hasta las 18:00, este horario se mantiene hasta el domingo.
El plato se compone de mote, chicharrón, un pedazo de maduro, y una papa entera frita (los sábados y domingos se remplaza por las tortillas).
Los fines de semana entre 500 a 800 personas acuden a comer en este lugar desde Latacunga, Ambato, Quito y del mismo cantón.
Al ingresar por la cocina, se pudo observar una enorme paila de bronce, que según Estrella, puede contener hasta 300 libras de carne, ésta se encuentra sobre un muro de forma cilíndrica, con un orificio para ingresar la leña.
A consultar a Carmen Vizcaíno, propietaria del local, acerca del secreto del sabor en cada uno de los platos que prepara, ella asegura que los aliños son naturales.
Su esposo, Agustín Estrella, también sería quien sabe de la preparación del aliño. “Utilizamos el ajo, la cebolla y no utilizamos químicos”, pero lo más importante a su criterio es el uso de la leña para la cocción y un complemento imprescindible para servirse cualquiera de los platillos, es el delicioso ají.

Wilson Chinguercela, cliente, asegura que lo visitó luego de recibir las buenas referencias del lugar y ahora suele llegar con frecuencia.
“Me sirvo la fritada con un colita bien helada, o con una cerveza, en compañía de mi familia”, dijo.
Estrella comenta que hace algún tiempo se despostaban de 25 a 30 chanchos para el expendio de la carne y la preparación de los platos, pero comenta que actualmente solo se limitan a expender esta comida.
“Yo vengo de Latacunga a comprar aquí la fritada por su sabor, calidad y principalmente por el aseo”, dijo Elena Navas, otra de las clientas.
El administrador, con rostro de alegría y cierto aire de sano orgullo, cuenta que al negocio ha asistido el actual Presidente de la República y sus ministros; el humorista Carlos Michelena; y en dos ocasiones el expresidente Lucio Gutiérrez, entre otros conocidos personajes.
Pese a que según Estrella se ha impulsado la gastronomía en el cantón, cree que aún hace falta trabajar en este sentido.
Según Estrella este negocio es parte de un patrimonio familiar, porque la mayoría de la familia trabaja en el negocio y pocos son los empleados particulares.
Uno de los platos más solicitados en el lugar es la fritada, que a decir de su propietario se ha convertido en el plato estelar de la casa.

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