Receta de las Bonitísimas
Ingredientes:
- 1 tz Harina de maíz
- ½ cda Mantequilla
- ½ cda Agua tibia
- 1 Yema de huevo
- c/n Sal
- c/n Pimienta
Preparación:
- Coloque en una olla de fondo grueso el agua, la mantequilla, la sal y la pimienta.
- Lleve al fuego y deje que hierva.
- Retire del fuego y agregue la harina.
- Mezcle enérgicamente con una espátula de calor o una cuchara de madera, para impedir que se formen grumos.
- Vuelva a fuego medio y cocine la masa como una masa relámpago.
- Retire del fuego y agregue las yemas. Mezcle muy bien hasta obtener una masa manejable, rellene y déles forma.
- Cocine en un tiesto de barro.
¿Qué debes saber?
Estas sofisticadas tortillas poco tienen que ver con sus antepasadas del tiempo prehispánico. Con solo fijarse en los ingredientes que las componen: manteca de cerdo, queso, cebolla blanca, huevos, ingredientes que trajeron los españoles. De la tanda se ha conservado la harina de maíz, el achiote y, en algunos lugares, la técnica del asado. Sobre la sal se comenta que los habitantes andinos la usaban poco y que cuando la tenían era sal gema de las minas de Mira, del occidente de Quito o de la Provincia de Bolívar. En este tiempo se usa la sal yodada. De la harina de maíz se sabe que los habitantes andinos la obtenían mediante la utilización de un lienzo: ponían el maíz molido en piedra sobre una tela que dos personas sacudían con sumo cuidado para que la flor se concentrara en el centro. No era fácil el procedimiento.
Se moja la harina con agua con sal, se añade un poco de manteca y un huevo, y se amasa. La cantidad de manteca se calcula por el brillo que la masa deja en la piel del antebrazo, si el brillo es muy tenue se agrega más manteca. El relleno es una sencilla mezcla de queso fresco, cebolla blanca picada y unas gotas de achiote.
Como las tortillas atravesaron el barroco, de ese tiempo y en algunas casas, proviene el aderezo que las acompaña: aguamiel de panela a la que se ha aliñado con clavo de olor y unas cebollas blancas largas. Otros comensales las prefieren con salsa de ají y en ocasiones con ensalada de aguacate y chochos.
En las ciudades serranas hay lugares especiales en los que se ofrecen bonitísimas. Un taxista o la dueña de una pequeña despensa indicarán donde se encuentran esos lugares. Es bueno preguntar a dos o tres informantes. En Penipe las preparan a la manera tradicional y las asan en piedra laja. Saborearlas, y con el mínimo protocolo, es una experiencia muy grata, claro está, todo será posible en Penipe cuando al volcán Tungurahua no se le ocurra echar una infame bocanada de ceniza.
Mapa Gastronómico de los Andes
Nevados, montañas, valles, suelos de origen volcánico hacen que esta región tenga una gran riqueza agrícola, donde los productos andinos como la papa, el maíz y el mote combinados concarnes como el cerdo sean los protagonistas de deliciosos platos.
- Platos típicos de Azuay: Mote Pillo, Mote Sucio, Ataco
- Platos típicos de Bolivar: Chigüiles, Quesos y Chocolates, Pájaro Azúl
- Platos típicos de Cañar: Mellocos, Cascaritas, Chicha de Jora
- Platos típicos de Cotopaxi: Quinua y Cebada, Chugchucaras, Chaguarmishqui
- Platos típicos de Imbabura: Fritada Imbabureña, Maíz, Helados de Paila
- Platos típicos de Loja: Repe lojano, Café, Cecina Lojana, Horchata
- Platos típicos de Carchi: Papas, Hornado Pastuso, Tardón Mireño
- Platos típicos de Pichincha: Locro de papa, Mortiño, Rosero
- Platos típicos de Tugurahua: Llapingachos, Guaytambo, Vino de Consagrar
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