Fritadas con chorizo de Guano

¿Que debes saber?

• La gastronomía del cantón Guano es muy variada, mucha gente visita la ciudad de Guano para degustar estas delicias del arte culinario preparado por gente de la ciudad.
• Entre los platos típicos más solcitados están los preparados con carne de chancho (fritada, chicharón, chorizo, cuero), los preparados con borrego (yaguarlocro), los artículos de panadería (ricas cholas y empanadas) y las bebidas tradicionales elaboradas de maíz (chicha de jora y chicha huevona).
• En Guano, la fritada se sirve acompañada de tortillas de papa, un toque de tostado, un poco de mote, maduros fritos y ají.
• Un sello particular de la fritada guaneña, es el chorizo guaneño.
• En las calles Asunsión y en la Agustín Dávalos, se concentran una decena de establecimientos que se mantienen fieles a la tradición gastronómica guaneña.

Ingredientes de la fritada de Guano:

• Carne de cerdo 900g
• Cebolla blanca 35g
• Ajo 20g
• Cerveza 30g  
• Sal 15g
• Comino 5g

Preparación de la fritada de Guano: 

Para mantener la auténtica tradición guaneña, es obligatoria la utilización de calderas de leña, se prefiere la de capulí y eucalipto pero no la de pino.

Otro elemento importante en este plato es el ají, que es elaborado de manera especial, ya que no se licua sino se muele en piedra y luego se mezcla con el resto de componentes.

El secreto para que el chorizo sea tan sabroso es la calidad de la carne, el primer paso para la elaboración del chorizo es dar una buena alimentación al cerdo desde pequeño, y luego de muerto el chancho debe estar chamuscado y no pelado para que la carne sea de primera. La parte del intestino delgado es la adecuada para fabricar el chorizo, el intestino grueso se lo destina a la fabricación de las morcillas. 

• Lavar bien la carne y colocar en una paila o perol grueso y condimentar con sal, comino.
• Agregar las cebollas, los ajos y la taza de cerveza o agua.
• A fuego medio, cocinar los trozos de cerdo hasta que el liquido se comience a evaporar y la carne se empiece a dorar.
• Revolver constantemente hasta que quede bien doradita unos 30 minutos.
• Servir caliente y disfrutar del delicioso plato típico ecuatoriano.