Besitos - Receta en Mira

Receta Besitos

Ingredientes

1 libra de harina flor
4 onzas de azúcar
4 onzas de manteca vegetal
1 cucharadita de royal
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo
1 taza de leche
1 cucharadita de rralladura de limón

Preparación

En un recipiente colocar la manteca con el azúcar y batir fuertemente con cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa tratando de que el azúcar se disuelva, agregar el huevo y seguir batiendo, luego incorporar alternadamente porciones de harina mezclada con el royal  y la leche.  Finalmente agregar la rralladura de limón.

Elaborar una tira con la masa y cortar de tamaño regular, asarlos en horno temperado hasta que se doren.  Con esta preparación se obtienen 50 besitos.

BUÑUELOS DE YUCA

INGREDIENTES

12 onzas de yuca
1   huevo
½  cucharadita de polvo de hornear
Aceite para freír
Miel de panela

PREPARACIÓN

Cocinar la yuca con una pizca de sal y reducirla a puré; agregar el polvo de hornear y el huevo y batir fuertemente hasta conseguir una masa suave y cremosa.

Poner al fuego un recipiente con abundante aceite y cuando está bien caliente, poner la masa de yuca por cucharadas hasta que se dore de todos los lados.

Preparar una miel de panela perfumada con canela y pimienta dulce.

Servir los buñuelos bañados con esta preparación. Rinde 15 buñuelos.

CANARIO

INGREDIENTES

1 litro de leche entera
10 onzas de azúcar
4 astillas de canela
2 yemas de huevo de campo
1 litro de aguardiente (1/2 litro de puntas)

PREPARACIÓN

En un recipiente se coloca la leche, se agrega el azúcar y la canela y se lleva al fuego meciendo constantemente hasta que hierva y el azúcar se haya disuelto completamente.

Se retira del fuego, se revuelve hasta que se enfríe totalmente, se licua con la leche las dos yemas de huevo, se cierne y se mezcla con el aguardiente.

La cantidad de licor difiere porque si se utiliza puntas (agurdiente de caña), que es puro, se requiere solamente la mitad debido a su concentración alcohólica.

Se sirve en copas decorado con canela en polvo.

CUY A LA BRASA

INGREDIENTES

ALIÑO:

3 dientes de ajo
1/2 cebolla paiteña
2 ramas de cebolla larga
1/2 pimiento
2 cucharadas de comino
2 cucharadas de sal

SALSA DE CUY:

Vísceras del cuy
3 ramas de cebolla blanca
1 cucharada de achiote
2 cucharadiitas de sal
1 cucharadita de comino
4 onzas de maní tostado o pepa de sambo

PREPARACIÓN

Los cuyes a ser preparados, al menos deben tener una edad de 6 semanas.

El cuy es pelado y se retiran las vísceras, se procede a preparar los aliños para lo cual se licuan todos los ingredientes y con esta preparación se aliña el cuy y se lo deja reposar durante una noche.

Una vez macerado el cuy  durante 12 horas, está listo para ser llevado a la brasa, donde se cuese  por una hora y media, tiempo en el cual alcanza su perfecta cocción.

SALSA DE CUY:

Para preparar esta salsa, se lavan correctamente las vísceras del cuy y se las cocina hasta que estén suaves, posteriormente se las corta en trozos pequeños.

En una olla se pone la cebolla, achiote, sal y el comino, y se hace un refrito, se licúa la leche con el maní y se le agrega a la preparación anterior.

Al hervir esta preparación, se incorporan las vísceras cortadas y cocen durante 10 minutos.

El cuy se sirve acompañado de papas cocinadas, tostado, aguacate, ensalada de lechuga y tomate y además la tradicional salsa.

CHAMPUS

INGREDIENTES

2 Libras de maíz
Agua tibia
Hojas de naranja agria
Hojas de cedrón
Mote

PREPARACIÓN

EL ACEDO:

Primeramente se chanca grueso el maíz utilizando el molino de mano, esta preparación se pone en una olla de barro y se cubre con agua tibia, debiendo sobrepasar con el agua la altura del maíz chancado. Se retira toda la pluma que flota en el agua y se deja tapado durante 8 días.

Luego de los 8 días, se retira y se desecha la nata que se forma en la superficie del agua, se cierne lo restante obteniéndose el chuya, el grano de maíz ya cernido se vuelve a moler en el molino de mano y se mezcla con agua fría para volver a cernir sobre el chuya que ya se obtuvo.

LA COCCIÓN:

En una paila de bronce se coloca el chuya y una cantidad igual de agua, se cocina a fuego lento durante 2 horas, hasta que la preparación rebaje la medida de 4 dedos, mientras se cocina, se mece permanentemente con cuchara de palo.

Esta preparación es celosa, si una persona tiene “mala espalda”, no puede hacerla porque se vuelve de color verde y no espesa.

En un pondo limpio y seco se colocan las hojas de naranja agria y el cedrón, que deben estar previamente lavadas y secas, sobre ellas se vierte la colada ya cocinada y se mezcla bien para que tome los sabores y aroma de las hierbas.

CHICHA DE ARROZ

INGREDIENTES

12 onzas de arroz blanco
10 litros de agua
hojas de hierba luisa
hojas de cedrón
hojas de naranja
10 pimientas de dulce
10 clavos de olor
1 piña
4 ramas de congona
Azúcar al gusto

PREPARACIÓN

Poner el arroz a remojar en agua fría durante 3 días, escurrir y moler en molino de mano.

Todas las hojas de las hierbas aromáticas deben estar limpias y secas, las mismas que se las coloca en un recipiente seco y sobre ellas se vierte el agua hirviendo, cuando esta preparación está un poco más que tibia, se agrega el arroz molido y se mueve con una cuchara igualmente seca y se tapa el recipiente.

Luego de 3 días se agrega la piña machacada incluso con la cáscara y las ramas de congona (aromatizante). De desear que la fermentación se acelere se puede agregar en este momento un banco de dulce.

Para servir, se cierne la preparación y se endulza al gusto con azúcar.

Todos los utensilios que se utilicen en la preparación de la chicha deben estar perfectamente secos ya que en caso contrario, la chicha se hace babosa.

COLADA MORADA

La receta de la colada morada no corresponde a las comidas típicas o tradicionales de Mira en la época de finados, sin embargo por la generalización de su preparación y consumo a nivel nacional, la ponemos a su consideración. Además es importante recalcar que existen varias recetas y maneras para prepararla, pero hemos escogido una de las más sencillas y deliciosas para que disfrute de la misma sin complicaciones.

La comida típica de Mira en esta fecha es el Champús y diferentes clases de panes, cuyas recetas puede encontrarlos en la sección Gastronomía de esta página.

INGREDIENTES

Varios

2 ½ litros de agua
1 libra de azúcar
4 onzas de maicena

Jugos

8 onzas de mortiños
8 onzas de moras
3 naranjillas

Hierbas

4 hojas de naranjo
2 ramas de hierba Luisa
2 ramas de cedrón
2 ramas de arrayán

Especias

1 ishpingo
2 trozos de canela
10 pimientas dulces
10 clavos de olor

Frutas

4 duraznos grandes en almíbar
1 lata de piña (o piña fresca) en almíbar
8 onzas de fresas frescas
1 babaco en almíbar (opcional)

PREPARACIÓN

• Poner el agua en una olla grande y llevarla a ebullición

• Cuando el agua hierva, poner el atado de hierbas y las especias, tapar y dejar que se cocine por 10’, apagar y mantener la olla tapada.

• Aparte licuar las moras, los mortiños y las naranjillas con un poco de agua, cernir y reservar.

• Cernir el agua de hierbas y especias y volverla a llevar al fuego.

• Agregar el jugo de las frutas y el azúcar.

• Cuando hierva agregar la maicena disuelta en 1 taza de agua fría, dejar que se cocine por 20’. – A continuación añadir las frutas picadas con su almíbar y dejar que se cocine por 15’más.

• Servir la colada caliente o fría, acompañada con “guaguas de pan”.

DELICADOS

INGREDIENTES

3 libras harina de maíz
3 libras de panela
5 huevos

PREPARACIÓN

Se chanca el dulce y se muele en una batea con la piedra con un poquito de agua, se agrega los huevos, la harina y se hace la masa. Poco a poco se friega en la batea con la palma de la mano hasta que haga bola, se va haciendo cada delicado y se los apila.

Se hornea  a temperatura baja hasta que se doren.

DULCE DE BABACO

INGREDIENTES

1  babaco maduro grande
2  tazas de azúcar
3  tazas de agua
2  ramitas de canela

PREPARACIÓN

Partir el babaco a lo largo por sus divisiones naturales, pelar cada pedazo y retirar las semillas. Una vez pelado, procedemos a cortar cada pedazo largo en pedacitos transversales.

En una olla colocamos las 3 tazas de agua, el azúcar y la canela, cuando esté hirviendo agregamos todo el babaco picado y dejamos cocinar hasta que se ablande y obtengamos un almíbar liviano.

Este delicioso y perfumado postre se lo puede servir frío o caliente.

DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

6  litros de leche
3  bancos de panela ( 1 ½ libras)
2  libras de azúcar
6 pedazos de canela
2 ½ cucharadas de maicena

PREPARACIÓN

En un recipiente preferiblemente grueso y amplio, poner a hervir la leche junto con la canela y la panela a fuego lento, por el tiempo de aproximadamente una hora y media hasta que la leche disminuya más o menos 2 cm.; agregar el azúcar y dejar que hierva hasta que ésta se disuelva completamente, diluir la maicena en un poco de leche fría e incorporar a la cocción, a partir de este momento se debe mecer constantemente con una cuchara de madera hasta obtener una consistencia tal que al levantar el dulce cae lentamente de la cuchara.

Una vez preparado se debe poner el dulce en un recipiente adecuado para que se enfríe y poder degustarlo.

EMPANADAS

INGREDIENTES

MASA:

2 libras de harina panadera
4 huevos
4 onzas de manteca de chancho
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de levadura (8 gr.)
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de agua tibia

RELLENO:

4 plátanos maqueños
1 libra de queso
Aceite para freir

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN DE LA MASA:

Poner en el agua tibia la levadura y el azúcar, mezclar y dejar en reposo durante 10 minutos; luego agregar la manteca, la sal, el polvo de hornear, batir bien, finalmente agregar la harina y amasar hasta obtener una masa suave. Esta masa se deja leudar por 20 minutos, al cabo de los cuales se hacen bolitas de un tamaño regular, luego se las adelgaza con un bolillo hasta obtener una tortilla en cuyo centro se pone el relleno y se dobla para luego repulgar los filos y dejar en reposo. Las empanadas se fríen en abundante aceite caliente.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

Se cocinan los plátanos hasta que estén suaves, se los abre y se retiran las venas color café que tienen en su centro, se ralla el queso y se mezcla con el plátano aplastado; esta preparación se coloca en el centro de las empanadas. Rinde 50 empanadas.

El relleno puede variar utilizando queso o mejido.

EMPANADAS DE FINADOS

INGREDIENTES

MASA:

3 libras de harina de trigo sin refinar
1 libra de harina de trigo refinada
2 tazas de miel de panela (elaborada con 1 1/2 Lb. de panela, una taza de agua, canela, clavo y pimienta de dulce)
1 libra de mantequilla ó manteca de chancho
8 huevos
2 tazas de leche
2 cucharadas de levadura seca
1 taza de agua tibia

RELLENO:

3 libras de carne de chancho
1 atado de cebolla
Aceite con achiote
Sal
Comino
Culantro
Clavo de olor

PREPARACIÓN

MASA:

Disolver la levadura en el agua tibia agregando una pizca de azúcar. En un recipiente grande, mezclar las harinas con un cernidor, hacer un hoyo en el centro y colocar la levadura, la mantequilla derretida, los huevos, la miel cernida y la leche, revolver y amasar fuertemente hasta obtener una masa suave la misma que se dejará madurar por 2 horas. Al cabo de este tiempo se toma porciones regulares de masa y se hacen bolas, se las adelgaza con el bolillo, se coloca en su centro el relleno y se doblan, se repulga los filos y de disponen en una lata de horno para asarlas. La temperatura del horno debe ser suave por tratarse de pan de dulce. Las harinas van al gusto, puede utilizarse solamente harina refinada.

RELLENO:

Cocine la carne de chancho aliñada con comino, sal, una rama de cebolla y culantro, cuando esté suave, córtela en pedazos muy pequeños.

Haga un refrito con la cebolla picada finamente, el achiote, sal, comino, aromatice con unos 3 clavos de olor que los retirará luego de que la cebolla esté refrita, agregue la carne picada y déjela al fuego por unos minutos; esta preparación servirá de relleno de las empanadas.

EMPANADAS DE MEJIDO

INGREDIENTES

MASA:

2 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de polvo de hornear
4 cucharadas de mantequilla o margarina
1 taza de agua fría

MEJIDO:

½ unidad de queso fresco
3 huevos
½ cucharadita de canela en polvo
5 cucharadas de azúcar
Aceite para freir

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN DE LA MASA:

• Ponga en un tazón la harina, sal, polvo de hornear y mantequilla o margarina. Mezcle todo bien con las manos, hasta que se pierda toda la grasa y quede todo incorporado.

• Agregue poco a poco agua fría hasta formar una masa suave.

• Ponga esta masa sobre la mesa enharinada y amase suavemente, si está muy húmeda agregue más harina.

• Tápela con una servilleta y déjela reposar por 10 minutos.

• Extienda la masa finamente con un bolillo y corte discos de unos 5 centímetros de diámetro.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

• Rallar el queso y derretirlo en una sartén a fuego medio

• Agregar el azúcar

• Poner los huevos y batir en ese momento.

• Cuando todo esté listo agregar la canela y mezclar.

• Retirar del fuego y dejar que se enfríe un momento.

• Coloque el mejido en el centro del círculo

• Humedezca los bordes del círculo para que se pegue bien y repulgue, o con los dientes de un tenedor presione fuerte para formar el orillo de la empanada.

• Fríalas en abundante aceite caliente.

RECETA BÁSICA DE LA FANESCA

INGREDIENTES

Para 12 porciones:

2 libras de sambo tierno picado en trocitos
2 libras de zapallo tierno picado en trocitos
8 hojas de col de seda finamente picada
l libra de fréjol tierno
1 libra de arveja tierna
l libra de melloco picado
l libra de chochos pelados
l libra de choclo desgranado
l libra de habas peladas
½ libra de arroz blanco
¼ de libra de pepa de sambo o maní tostado y molido
4 litros de leche
l libra de pescado bacalao seco sin hueso
l taza de crema de leche fresca
10 ramas de cebolla larga picada finamente
4 cucharadas de sal
Aceite o manteca con achiote

PREPARACIÓN

La víspera de la preparación de la fanesca, se deja remojando el pescado en 1 litro de leche, al siguiente día se bota ese líquido y se cocina el pescado en leche fresca hasta que esté suave.

Se cocinan todos los granos por separado y se escurre el agua.

El sambo y el zapallo, una vez cocinados, se licuan con un poco de leche o se aplastan hasta obtener un puré.

En un recipiente amplio, se hace un refrito con el aceite con achiote, la cebolla picada, el comino y  la sal, se agrega la pepa de sambo o maní molido o licuado con un poquito de leche.

Después de que esta preparación haya hervido por 5 minutos, se incorpora toda la leche y un poco del líquido en que se cocinó el pescado, así como la mitad del pescado desmenuzado.

A continuación se añade el zapallo, el sambo, la col cocinada y escurrida y uno a uno los granos previamente cocinados, se revuelve bien y se deja cocinar por 45 minutos sin dejar de mover con una cuchara de madera.

Finalmente se rectifica la sal y se añade la crema de leche dejando cocinar por 10 minutos más.

GUARNICIÓN

La fanesca se sirve acompañada de:

Plátano maduro frito cortado en rodajas.
Huevo duro cortado en rodajas.
Bolitas o empanaditas de masa fritas.
Pedazos de pescado seco cocinado.
Ramitas de perejil crespo.
Ají en tiritas.
Cebolla larga lampreada o encurtida.

MASA PARA LAS BOLITAS O EMPADANADITAS INGREDIENTES

1 libra de harina
2 nuevos
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
¼ de taza de leche
4 onzas de mantequilla

PREPARACIÓN

Se mezcla la harina con el polvo de hornear y la mantequilla, con un tenedor se desmenuza la mantequilla hasta que se incorpore completamente.

Aparte se baten las claras a punto de nieve, se añaden las yemas, la sal y se incorpora esta preparación a la harina con la mantequilla.

Poco a poco se agrega la leche y se amasa hasta obtener una masa suave, manejable y que no se pegue en las manos.

Se toman pequeñas porciones de masa y se elaboran bolitas o empanaditas rellenas de queso, que luego se fríen en abundante aceite caliente. Se las retira sobre una toalla absorbente y se las reserva para decorar el plato de fanesca.

Una manera más rápida de elaborar las bolitas, es hacer tiras largas de masa de aproximadamente 1 cm. de espesor y cortar trocitos que igualmente al freírles toman la forma redondeada.

HORNADO DE CHANCHO

INGREDIENTES PARA LOS ALIÑOS

1 atado de cebolla larga.
2 atados de cebolla paiteña.
5 cabezas de ajo.
5 ramas de culantro (cilantro)
1 tasa de hojas de orégano
1/2 libra de comino molido.
15 limones
Sal al gusto

PREPARACIÓN

• Sacrificar el chancho, luego pelarlo usando agua hirviente, lavarlo con abundante agua y despostarlo.

• Alinearlo por 12 horas

• Al siguiente día, hornear en horno de Leña.

• Para servir el pato de hornado se complementa con: mote, papas, lechuga, ecurtido de cebolla, tomate y limón, y un vaso de chicha de arroz.

Ingrediente principal: Hacerlo con mucho amor.

HUMITAS

INGREDIENTES

MASA:
3 libras de choclo maduro desgranado
8  huevos
8 onzas de mantequilla
8 onzas de manteca de chancho
1 queso de crema molido
4 cucharaditas de sal
2 cucharada de polvo de hornear
hojas de choclo (catulo)

RELLENO:
10 ramas de cebolla larga
12 onzas de queso de crema rallado
2 cucharaditas de aceite con achote
1 cucharada de sal

PREPARACIÓN

MASA:
Moler y cernir los granos de choclo. Aparte batir la mantequilla, la manteca, el queso molido y la sal, agregar una a una las yemas de huevo y seguir batiendo hasta que esté espumoso. Añadir el choclo cernido, el polvo de hornear y volver a batir. Por último incorporar las claras de huevo batidas a punto de nieve y unir a la masa con un movimiento suave.

RELLENO:
Picar finamente la cebolla, refreír con el achote y la sal, cuando la cebolla esté transparente retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando la cebolla esté fría, mezclar con el queso rallado y reservar. En las hojas de choclo, poner dos cucharadas de masa, en su centro colocar una cucharada del relleno, doblar la hoja y cocinar a vapor durante una hora más o menos. NOTA.- De acuerdo al gusto de las personas, se pueden hacer las humitas sin relleno. La misma masa se utiliza para hacer humitas de dulce, reemplazando la sal por 12 onzas de azúcar. Se elaboran en hojas de choclo de color morado.

LOCRO DE GUAYABA

INGREDIENTES

20 guayabas
1 1/2  taza de azúcar
3 tazas de agua
2 ramita de canela
2 clavos de olor

PREPARACIÓN

• Lavar las guayabas, que deben estar maduras pero firmes al tacto.

• Cortar la pulpa de la guayaba en hojuelas, desechando el centro.

• Poner a hervir el agua con el azúcar, la canela y el clavo de olor.

• Cuando hierva agregar los trozos de guayaba y dejar cocinar hasta que estén suaves.

• El almíbar debe quedar liviano.

• Se puede servir caliente o frío.

• Es un sencillo, delicioso y perfumado postre.

MESTIZO

INGREDIENTES

MASA:

5 Lb. de harina de trigo
4 Lb. de harina flor
1 ½ lt. de leche
2 lb. de manteca de chancho
10 huevos
3 cucharadas colmadas de levadura en bloque ó
9 fundas de levadura seca
5 cucharadas colmadas de sal.

CONDUMIO:

3 lb. de harina de maíz
2 lb. de harina flor
½ lt. de leche
1 lb. de manteca de chancho
2 quesos
6 huevos
2 cucharadas de levadura en bloque ó
5 fundas de levadura seca
5 bancos de dulce
1 ½ tazas de agua

PREPARACIÓN

PREPARACIOÓN DE LA MASA:

Disolver la levadura en agua tibia con dos cucharaditas de azúcar. Batir los huevos e incorporar la leche, la sal, agregar la levadura disuelta, la manteca sin diluir, mezclar perfectamente y agregar las harinas alternando de trigo y flor, revolver fuertemente hasta obtener una masa manejable.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

Hacer una miel espesa con el dulce y el agua. Licuar los huevos y el queso con la miel y la leche. En un recipiente adecuado a esta mezcla incorporar la levadura disuelta en un poco de agua tibia con azúcar y la manteca sin diluir, incorporar luego las harinas en forma alternada y revolver fuertemente hasta obtener una masa un poquito más seca que la de sal con la finalidad de evitar que el relleno se derrame al asarse.

Dejar que las masas leuden por una hora al cabo de la cual se elaboran bolas de masa de sal que luego se convierten en tortillas en cuyo centro se coloca una cucharada de masa de dulce, se cierra completamente, se hace una cierta presión para que tomen la forma de panes y se deja leudar por ½ hora, se precalienta el horno por 20 minutos y se procede a asar los panes.

MIEL CON QUESO

INGREDIENTES

2 bancos de panela (500 gr.)
1 taza de agua
1 rama de canela, clavo de olor y piementa de dulce
1 queso fresco (tierno) sin sal

PREPARACIÓN

Poner a hervir el agua, con la panela en trozos y las especias hasta obtener una miel, ni muy espesa ni muy líquida. Cortar el queso en cubos pequeños. Colocar pedazos de queso en posillos individuales. Cernir la miel y cuando aún está caliente bañar el queso y servir inmediantamente.

NOTA: Este postre también tiene características medicinales  porque es aconsejable servirse cuando se está agripado.

MOLO O PURÉ DE PAPA

INGREDIENTES

2 libras de papas cholas peladas y cocinadas con sal .
2 ramas de cebolla blanca picadas finamente.
2 cucharadas de mantequilla o manteca de cerdo.
1 taza de leche.
Sal.
Aceite con achiote.

GUARNICIÓN

Hojas de lechuga.
Queso de mesa.
Cebollas blancas cortadas en trozos de 5 cm. y abiertas en forma de flor.
Huevo duro en rodajas.
Ají en tiritas.
Aguacate.

PREPARACIÓN

• Aplastar las papas hasta obtener una masa lisa y uniforme.

• Hacer un refrito con la mantequilla o manteca, el aceite con chiote, la cebolla finamente picada y la sal.

• Añadir la leche y dejar que hierva.

• Agregar el puré de papa y batir con una cuchara de madera hasta obtener una masa consistente y cremosa.

• Para servir se coloca una hoja de lechuga en el plato, sobre ésta una porción de molo y se adorna con tajadas de huevo, pedazos de queso, trozos de cebolla, el ají en tiritas y un cuarto de aguacate.

MORCILLAS

INGREDIENTES:

2 libras de tripas de chancho
1 libra de ruedo de tripas
1/2 libra de arroz
1 repollo de col
4 onzas de manteca de chancho
cebolla
culantro
orégano
hierba buena
sal
cominos
1 huevo
1/2 litro de leche
Un poco de raspadura
hilo para amarrar

PREPARACIÓN:

Se pica y se cocina la col, se le escurre todo el líquido y se la reserva. En una paila se hace un refrito con la manteca de chancho, la cebolla picada, el ruedo de tripas cortado en pedazos pequeñitos, el culantro, el orégano, la hierba buena, la sal , el comino y un poco de dulce raspado; se agrega la col y el arroz previamente cocinado y se deja cocinar esta mezcla moviéndola constantemente; se retira del fuego y se agrega el huevo crudo y un poco de leche para lograr que se amalgamen todos los ingredientes.

Con esta mezcla se procede a embutir las tripas que debieron ser perfectamente lavadas, se las ata de ambos lados con hilo y se las va colocando en una olla con agua hirviente para que se cocinen durante un tiempo de 30 minutos. Para evitar que las morcillas exploten, antes de cocinarlas se las perfora con una aguja de coser en dos o tres partes.

Luego de cocinadas, se las fríe y se sirven acompañadas de papas, lechuga y un buen ají.

MOROCHO CON LECHE

INGREDIENTES:

1 libra de morocho
1,5 litros de leche
2 rama de canela
2 litros de agua
Azúcar al gusto o panela

PREPARACIÓN:

En un molino de mano, se muele el morocho en grano grueso, se remoja hasta el día siguiente, eliminando toda la pluma.

En un recipiente se pone el agua y se lleva al fuego, cuando ésta hierve se agrega el morocho remojado con el agua del remojo y se cocina revolviéndolo para evitar que se pegue al fondo de la olla hasta que el grano esté suave, aproximadamente por el tiempo de una hora.

Cuando el morocho está cocinado, se agrega la leche y la canela y se sigue cocinando hasta que este postre tome la consistencia de colada que se consigue por la fusión de la leche con la harina de morocho que se obtiene al molerlo.

Para servirse se acostumbra endulzar con azúcar o acompañado con panela.

PASPAS

INGREDIENTES:

Para 200 paspas

4 quesos
4 libras de harina de maíz
10 libras de harina flor
5 litros de leche
1 libras de manteca de chancho
2 libras de mantequilla
20 huevos
1/3 de bloque de levadura en masa
8 sobres de levadura granulada
Sal al gusto (Una cucharadita por libra de harina)

PREPARACIÓN:

Moler el queso, en un recipiente grande mezclarlo con los huevos, la levadura y la sal; calentar la leche y agregarla a esta mezcla, revolver hasta que esté todo bien diluido, ir agregando poco a poco las harinas que previamente debieron mezclarse y por último agregar la manteca y la mantequilla diluidas hasta obtener una masa suave.

Se deja reposar por 30 minutos cubriendo la masa con un mantel para que leude o madure. Transcurrido este tiempo se elaboran las paspas y se las coloca en latas, se enciende el horno a una temperatura normal.

Una vez elaboradas todas las paspas, se las hornea cuidando su cocción, debiendo virarlas para que se doren de todos los lados.

Las paspas están listas y se las saborea con una aromática y sabrosa taza de café de chuspa.

El pan de maíz o “paspas” como se las llama en Mira, es un producto que por muchos años ha sido saboreado y apetecido por los mireños. Amasar las paspas, arepas, delicados, pan de trigo, quesadillas, ha sido la actividad económica de antaño, nuestras bisabuelas y abuelas han sacado adelante a sus familias con el amasijo del pan hecho en horno de leña.

La señora Celia Cruz Rueda es una de esas personas que se dedicó a trabajar amasando pan para venderlo no sólo en Mira sino también en los pueblos aledaños como La Concepción, Santiaguillo, Salinas, tomando en cuenta que la raza negra es la que más apetecía de las paspas de maíz; con esta actividad proveyó a su familia del sustento diario y lógicamente esta práctica la enseñó a sus hijas y una de ellas, las señora Isabel Rueda es quien elabora las sabrosas paspas hasta la actualidad.

Como una actividad que se hereda, hoy, su hija Bertha Castillo ha aprendido el arte de amasar paspas y las elabora frecuentemente para deleitar a los mireños y también a los mireños residentes en Quito. Este delicioso pan lo envía también a España y Estados Unidos para que sus parientes recuerden su tierra saboreando las inigualables paspas mireñas.

PAN DE CASA

INGREDIENTES

1 litro de leche
4 libras de harina refinada
l libra de mantequilla
8 huevos
¼ taza de agua tibia
4 sobres de levadura seca
4 cucharaditas de sal

PREPARACIÓN:

Disolver la levadura en el agua tibia hasta que leude. Aparte en un recipiente poner la harina, hacer un espacio en el centro y colocar la mantequilla derretida y tibia, los huevos, la sal y la levadura, proceder a amasar y poco a poco ir añadiendo la leche hasta que la masa quede homogénea, suave y con brillo. Dejar leudar por el lapso de una hora en un ambiente abrigado, moldear los panes de acuerdo al gusto y colocarlos en una lata de hornear. Previamente calentar el horno a temperatura moderada, meter el pan y dejarlo hornear hasta que se doren. Se puede abrillantar este pan con una brocha de cocina con 2 cucharadas de leche y 1 yema de huevo batidos, antes de meterlos al horno.

GUAGUAS DE PAN

INGREDIENTES

GUAGUAS DE PAN
La receta para la masa puede tomarla de Pan de Casa de la sección Gastronomía. (Utilice sólo la mitad de los ingredientes).

GLACE DE LIMÓN
1 clara de huevo 10 onzas de azúcar impalpable (pulverizada).
2 cucharaditas de jugo de limón.
colorantes vegetales.

PREPARACIÓN

GUAGAS DE PAN

• Una vez lista la masa, déjela leudar hasta que duplique su volumen.
• Al cabo de ese tiempo ponga la masa sobre la mesa enharinada y golpéela con las manos para que se compacte.
• Tome pequeñas porciones de masa y forma las muñecas, cabeza, tronco, brazos y piernas.
• Ponga en latas engrasadas de horno y deje reposar por 10’.
•  Antes de llevar al horno bata 1 yema de huevo en 4 cucharadas de leche y pinta las muñecas suavemente con una brocha.
• Lleve al horno hasta que se doren a 450 º C.

NOTA: Cuando las muñecas estén frías puede decorarlas a su gusto con glase de limón y una manga pastelera.

GLACE DE LIMÓN

Batir la clara a punto de nieve, poco a poco añadir el azúcar impalpable, agregar el jugo de limón y seguir batiendo hasta obtener una pasta manejable pero firma. Añada 2 o 3 gotitas del colorante de su preferencia y decore.

PAN DE HUEVO

INGREDIENTES

MASA:

1 libras de harina de trigo sin refinar
1 libra de harina de trigo refinada
12 onzas de mantequilla derretida ó manteca de chancho
8 huevos
1 taza de agua tibia
2 cucharadas de levadura seca
2 tazas de leche
3 cucharaditas de sal

RELLENO:

1 libra de harina de trigo refinada
4 huevos
1 cucharada de levadura seca
1/2 taza de agua tibia
1/2 taza de leche
1 cucharadita de sal
4 onzas de mantequilla derretida

PREPARACION

MASA:

Disolver la levadura en el agua tibia agregando una pizca de azúcar. En un recipiente grande tamizar y mezclar las harinas, agregar la sal; hacer un hueco en el centro y agregar la levadura, la mantequilla, los huevos, la leche, mezclar bien y amasar fuertemente hasta conseguir una masa suave que se dejará leudar (madurar) por 2 horas. Luego de este tiempo, elaborar bolas de masa de tamaño regular, adelgazarlas y sobre ellas colocar el relleno que se distribuirá por toda la tortilla y colocar en una lata de horno para asarlas a una temperatura media, hasta que estén dorados o  colocar el relleno sobre la tortilla y cerrarla de manera que al asarse vuelva a abrirse y muestre el relleno.

RELLENO:

Disolver la levadura en el agua tibia con una pizca de azúcar. En un recipiente tamizar la harina agregándole la sal, hacer un hoyo en el centro y agregar la levadura, los huevos, la mantequilla y la leche, mezclar con una cuchara hasta conseguir una masa homogénea que se dejará leudar por 2 horas.

PAN DE QUESO

INGREDIENTES:

2 lb. Harina flor
2 cucharitas de levadura
4 oz. De mantequilla
2 cucharitas de sal
1 pizca de azúcar
1 taza de agua tibia para disolver la levadura
1 taza de leche 4 huevos
1/2 queso

PREPARACION:

Disolver la levadura en el agua tibia agregando el azúcar, derretir la mantequilla, licuar el queso con los huevos, la leche y la sal, mezclar los ingredientes líquidos y agregar la harina cernida, amasar vigorosamente y dejar reposar por una hora.
Hacer bolas de masa muy redonditas y colocarlas en la lata de horno, dejar que maduren y llevar al horno hasta que se asen.
Rinde 30 panes.

PAN DE CUAJADA

INGREDIENTES

2 libras de harina de maíz del día
4 onzas de harina refinada
10 huevos
2 1/2 libras de cuajada (queso del día)
2 cucharadas de sal ( de preferencia sal de grano)

PREPARACION

Se muele el queso, se agregan los huevos, la sal y se revuelve hasta que se fundan, luego se va agregando la harina. Se utilizará tanta harina, cuanta sea necesaria para que empape el queso y los huevos.

Se toma un poco de masa, se hacen bolitas, se les hace encima una cruz y se acomodan en una lata de horno.

El horno debe estar precalentado a una temperatura alta, se mete el pan, cuando éste se eleva, se baja la temperatura del horno hasta que los panes tomen color.

Se obtienen 20 deliciosos panes que se sirven con café en agua a las 4 de la tarde. Costumbre norteña de tomar, todos los días, el café de las 4.

MUYUELO- PAN DE HUEVO

INGREDIENTES:

MASA 1

2 1/2   libras de harina flor (refinada)
5          huevos (huevos de campo)
1/2       libra de mantequilla
6 onz.  manteca de chancho
4 onz.  levadura en pasta (Fleischmann)
2          tazas agua tibia
Sal al gusto ( más o menos 2 1/2 cucharas)

MASA 2 (RELLENO)

2         libras de harina flor (refinada)
10       huevos (huevos de campo)
1/2      libra de mantequilla
4 onz.  manteca de chancho
4 onz.  levadura en pasta (Fleischmann)
Sal al gusto (más o menos 2 cucharas)

PREPARACIÓN:

MASA 1

En un recipiente mezclar la harina flor con los huevos, mantequilla, manteca, agua, sal y la levadura diluida en ½ taza de agua tibia y amasar hasta obtener una masa blanda. Dejar reposar durante 2 horas hasta que leude.

MASA 2 (RELLENO)

En un recipiente mezclar la harina flor con los huevos, mantequilla, manteca, sal y la levadura diluida en ½ taza de agua tibia hasta obtener una masa bastante suelta. Dejar reposar durante 2 horas hasta que leude.

Para armar los panes se toma un poco de la masa 1, se hace bolitas, luego se aplasta la masa hasta obtener una tortilla, en el centro se pone una cuchara de la masa del relleno, se recoge de los costados la tortilla hasta cerrarla y colocamos en las latas, y se deja reposar los panes hasta que leuden. Una vez maduros meter al horno a temperatura moderada hasta que se doren.

PAN DE YEMA

INGREDIENTES

1 libra de harina
1 cucharadita de levadura
1/4 de taza de agua tibia
4 oz. de mantequilla o manteca
1 cucharadita de sal
3 yemas y 2 huevos enteros
1/4 de queso
1 taza de leche

PREPARACION

Se disuelve la levadura con el agua tibia y una pizca de azúcar, se derrite la grasa, se licuan los huevos con el queso y la leche, se revuelve con la harina, la sal y se deja leudar.

Se forman bolas con la masa y se colocan en una lata de horno, cuando están maduros los panes, se corta en cruz y se los pinta con la mezcla de una yema de huevo y una cucharada de leche.

Rinde 15 panes.

PANUCHAS

INGREDIENTES

10 huevos
1 libra de azúcar
2 ½ libras de harina blanca
10 oz. de mantequilla
1 cucharadita de polvo de hornear

PREPARACION

Poner en un recipiente 4 huevos enteros y 6 yemas, agregar el azúcar y la mantequilla. Batir con la mano hasta mezclar bien los ingredientes e ir poniendo poco a poco la harina previamente cernida con el polvo de hornear y seguir amasando. La masa no debe quedar muy dura, se toma pequeñas porciones, se les da la forma de panecillos y se coloca en una lata engrasada. Se lleva al horno precalentado a tempertura moderada, de 20 a 30 minutos hasta que se doren.

QUIMBOLITOS TRADICIONALES

INGREDIENTES

8 oz. de harina de maíz, sémola o harina refinada.
8 oz. de azúcar
l ½ libras de queso fresco sin sal
8 oz. de mantequilla sin sal
8 huevos
2 cucharaditas de polvo de hornear
Hojas de achira

PREPARACION

Lavar o limpiar las hojas perfectamente. Cernir la harina con el polvo de hornear. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa cremosa, ir añadiendo una a una las yemas y poco a poco la harina. Aparte rallar o moler el queso y añadir a la preparación anterior batiendo suavemente. Finalmente añadir las claras a punto de nieve y mezclar con una cuchara de madera o espátula en forma envolvente. Colocar una cucharada de masa sobre el envés de la hoja, añadir una pasa si es de su gusto y doblar la hoja hacia atrás. Colocar los quimbolitos en forma ordenada sobre la tamalera, de tal manera que no queden unos sobre otros para que puedan esponjar y dejarlos cocinar por 45 minutos o hasta que la hoja cambie de color verde claro a verde oscuro.

QUIMBOLITOS DE HARINA DE MOTE

INGREDIENTES

1 libra de harina de mote cernida
¼ de taza de agua tibia
2 oz. de levadura seca
1 queso fresco sin sal
1 taza de miel de panela cernida
½ libra de mantequilla
10 huevos
Hojas de achira

PREPARACION

En ¼ de agua tibia disuelva la levadura. Aparte añada la miel caliente a la harina y revuelva, luego añada los huevos, la mantequilla y el queso rallado o molido y amase bien, finalmente añada la levadura y bata fuertemente hasta obtener una masa homogénea. Deje leudar por 30 minutos hasta que la masa eleve su tamaño.

Lavar o limpiar perfectamente las hojas de achira, poner una o dos cucharadas de masa en el envés de la hoja, doblar las puntas hacia atrás y colocarlos ordenadamente en la tamalera y dejarlos cocinar por 1 hora. Cuando la hoja cambia de color verde claro a verde oscuro están listos los quimbolitos.

SANGO DE SAL Y DE DULCE

INGREDIENTES

1/2 libra de harina de maíz
1 cucharada de manteca de color (achiote)
4 ramas de cebolla picada finamente
1/2 litro de leche
6 onzas de queso fresco
2 onzas de manteca de chancho
2 cucharaditas de sal

PREPARACION

SANGO DE SAL

Se prepara previamente la harina de maíz, tostándola y moliéndola en molino de mano, luego se la cierne.

En una paila de bronce (de preferencia), se pone la cebolla picada, el achiote, la sal y la manteca de chancho para que se refría, moviendo esta preparación constantemente, se agrega la leche; cuando ésta hierve, se pone el queso desmenuzado, se deja cocinar un momento y se va agregando poco a poco la harina con un movimiento constante de los ingredientes hasta que se forme una costra en la paila y está listo.

SANGO DE DULCE:

Los ingredientes para este tipo de sango son los mismos que para el de sal, simplemente se suprime el achiote y se sustituye la sal por 1/2 taza de miel de panela.

La preparación es la misma anteriormente descrita, solamente se incluye la adición de la miel el momento en que se agrega la leche.

El sango de sal se lo sirve caliente con café y el sango de dulce  con leche.

En años anteriores, en Mira se consumía mucho este tipo de alimentación por la gran producción de maíz de la zona. Generalmente el sango de dulce era consumido como golosina por los niños y servía de cucabe (avío, vianda) para las personas que iban a trabajar en los chules (recoger espigas sobrantes en las plantaciones) de trigo o cebada.

TAJADAS DE ZAPALLO CON MIEL

INGREDIENTES

1   zapallo maduro mediano
2   litros de agua
1   kilo de panela
2   ramas de canela
5   clavos de olor

PREPARACION

• Partir el zapallo y retirar las semillas. Cortar el zapallo en tajadas de 5 x 6 cm. aproximadamente.

• En una olla ancha y gruesa ordene las tajadas con la corteza hacia el fondo, cúbralas con el agua, añada la panela molida o en trozos, la canela y los clavos de olor y tape el recipiente.

• Cocine a fuego lento y vire las tajadas de vez en cuando hasta que hayan cambiado de color y espese la miel.

• Este dulce se sirve caliente o frío, acompañado con un vaso de leche tibia.

TAMALES

INGREDIENTES PARA 100 TAMALES

MASA:

5 libras de harina de maíz tostado
2 1/2 libras de panela
2 libras de manteca de chancho

RELLENO:

2 libras de cuero de chancho
2 libras de carne de chancho
2 libras de pechuga de pollo
2 varas de chorizo
12 huevos
5 atados de cebolla larga 4 onzas de pepa de zambo o zapallo tostada y molida
4 onzas de maní tostado y molido
2 cucharaditas de sal
1/4 de litro de leche
100 hojas de achira

PREPARACION

MASA:

En una paila de bronce se coloca la panela y 2 litros de caldo en el que se cocinó el cuero de chancho, se lleva al fuego hasta que se diluya completamente; cuando hierve esta preparación, se va incorporando poco a poco la harina y se mueve fuerte y constantemente con una cuchara de madera hasta que se haga una bola de masa y se forme una costra en el fondo de la paila.

Se retira del fuego, la bola de masa se la cubre con un mantel para evitar que se endurezca, se coloca en una funda de plástico y se deja enfriar.
Una vez que la masa está fría, se friega fuertemente con la manteca de chancho hasta obtener una masa suave y delicada.

RELLENO:

Se elabora primeramente un guiso picando finamente la ceboll