Receta de las Cascaritas
Receta de las Cascaritas
Ingredientes:
- 6 lbs Pierna de cerdo con cuero
- c/n Sal
- 2 lbs Mote cocido
- 2 lbs Papa chaucha
- 1 tz Maíz tostado
Preparación:
- Coloque sal sobre la pierna de cerdo.
- Con la ayuda de un soplete dore el cuero de cerdo hasta que éste se desprenda solo.
- Corte la porción a servir.
- Sirva con mote, maíz tostado y papa chaucha.
¿Qué debes saber?
Plato de origen criollo, con más de 50 años de tradición.
Su preparación inicia con la “chamuscada” de las cerdas y el cuero del chancho con soplete a gas, luego se le unta manteca y se continúa chamuscando hasta que tome un tono negro. Durante el proceso se debe punzar la cascarita para eliminar los excesos de grasa e ir raspando la superficie del cuero. La cascarita esta lista cuando está fina, crujiente y dorada.
Antiguamente se preparaba la cascarita con hojas secas de eucalipto o llazhipa, ahora se han reemplazado estos elementos y técnicas por el soplete industrial.
A las cascaritas se las encuentra en las picanterías situadas en los bordes de la carretera del eje estatal de los cantones Azogues, Biblián, Déleg, Cañar y La Troncal.
Mapa Gastronómico de los Andes
Nevados, montañas, valles, suelos de origen volcánico hacen que esta región tenga una gran riqueza agrícola, donde los productos andinos como la papa, el maíz y el mote combinados concarnes como el cerdo sean los protagonistas de deliciosos platos.
- Platos típicos de Azuay: Mote Pillo, Mote Sucio, Ataco
- Platos típicos de Bolivar: Chigüiles, Quesos y Chocolates, Pájaro Azúl
- Platos típicos de Chimborazo: Hornado, Chocho, Bonitísimas, Chicha Huevona.
- Platos típicos de Cotopaxi: Quinua y Cebada, Chugchucaras, Chaguarmishqui
- Platos típicos de Imbabura: Fritada Imbabureña, Maíz, Helados de Paila
- Platos típicos de Loja: Repe lojano, Café, Cecina Lojana, Horchata
- Platos típicos de Carchi: Papas, Hornado Pastuso, Tardón Mireño
- Platos típicos de Pichincha: Locro de papa, Mortiño, Rosero
- Platos típicos de Tugurahua: Llapingachos, Guaytambo, Vino de Consagrar
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