Las fritadas de Marina Avilés

¿Qué debes saber?

• Dirección: esquina de la 10 de Agosto y 7 de Mayo, frente al banco de Fomento.
• Atención: lunes a domingo, de 17h30-20h00 

Marina Avilés vende fritadas desde hace once años, cuando reemplazó en el puesto a su madre que vendió durante cuarenta años. A pesar de que comienza su venta a las 17h30, media hora antes la gente de Guaranda ya le está esperando para servirse el manjar. Cuando Marina llega, le espera una fila de comensales que se disputan por recibir la fritada más fresca y los mejores pedazos. Para preparar su plato, el chancho y el mote llegan de lugares cercanos a la ciudad. El tostado se compra por libras y llega desde Ambato. Marina afirma que el secreto consiste en conocer bien el tipo de carne que se recibe y saber prepararla correctamente. También señala que el mote sigue siendo pelado con ceniza, a diferencia de la mayoría que se pela con cal. Esto le da un sabor especial al producto y hace que sea de mejor calidad. A esto se suma la especial sazón que heredó de su madre y el aseo del lugar. A más de la fritada, en su negocio ofrece menudos, aunque la primera se vende más.

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