Las Fritadas de Mama Balvina

¿Qué debes saber?

• Diagonal al hospital antiguo de Jesús de Guaranda, se encuentran las tradicionales “Fritadas de Mama Balvina”.
• Su propietaria, Balvina Saltos de Espín, de ochenta y un años, tiene este negocio desde hace cincuenta y siete años. Prepara su fritada con la receta que le dejó su madre, quien preparaba este plato los días de fiesta: “mi mamita me enseñó. Ella sabía preparar la fritada para carnaval. Mi papacito pelaba el puerco y hacían la fritada, la morcilla.

Mi mamá me decía que aprenda para poder trabajar”. Si bien la receta de la fritada se mantiene intacta, el acompañamiento del plato ha ido cambiando con el tiempo. En el pasado, se acompañaba sólo con mote, mientras que en la actualidad incluye también maduro y papas que cocina con la manteca del chancho.

Su secreto para lograr una fritada exquisita es el siguiente: “la fritada debe hacerse con anticipación. Yo cocino bien la carne, pongo un poco de agua hasta que la carne comienza a sacar la propia manteca, si se pega, entonces se le pone un poco de manteca. Se demora un poco más, pero sale mejor”.  A pesar de que la propietaria tiene una clientela que la visita mucho, señala que en la actualidad se vende menos que antes. En opinión de la señora Balvina, esto se podría deber a que mucha gente ha emigrado, a la proliferación de locales de comida rápida y a que las cosas están más caras que antes.
 

Visita Bolívar

• Dirección: Rocafuerte, entre Convención y 7 de Mayo
• Atención: lunes a domingo, de 15h00 a 20h00