Los morochos de la señora Julia Carchi

En Gualaceo son muy famosas y apetecidas las deliciosas tortillas de tiesto acompañadas del rico morocho de dulce. Varios puestos que expenden este producto se pueden encontrar en el mercado 25 de Junio. En el puesto 6 de morochos del mercado, la señora Julia María Carchi Flores vende hace dieciocho años. Ella había empezado en un pequeño local que arrendaba. Ponía el brasero de carbón en la vereda para elaborar sus tortillas. Un año después de estar ahí, el municipio le propuso trasladarse al mercado, accediendo así a mejores condiciones. Cuando la señora Julia era pequeña, su abuela hacía tortillas pero únicamente para su hogar. De ella aprendió la receta que aún mantiene. Las tortillas de tiesto que se preparan son de choclo, maíz y trigo.

Para elaborarlas lo primero que se debe hacer es mezclar el huevo y la manteca con el choclo molido, con harina de maíz o harina de trigo; después se da forma a las tortillas y se las pone en el tiesto. Para hacer el morocho de dulce se cocina primero el morocho, después se incorpora la leche y especias como la canela, el anís estrellado y la canela de hojita.Todos los productos se compran en el mismo mercado. Doña Julia elabora más de quinientas tortillas diarias y cinco galones de morocho de dulce. Las tortillas de tiesto del mercado son tan ricas que los migrantes las compran en grandes cantidades para llevar lejos estos deliciosos sabores.

Visita Azuay

Dirección: entre Cuenca y Colón, mercado 25 de Junio, puesto 6 de morocho, cerca a la iglesia de Gualaceo

Atención: lunes, miércoles, viernes y fin de semana, de 07h00 a 17h30