El hornado de la señora María Teresa Segovia

La señora Segovia empezó vendiendo morocho con pan, pero su cuñada le recomendó vender hornado ya que los ingresos eran mejores. Empezó la venta de hornado en el antiguo mercado Guayaquil, que en aquella época era una plaza de tierra donde se tendía unos toldos de plástico negro y un braserito de carbón. En aquel espacio se encuentra ahora el centro comercial de Gualaceo.

El negocio de la señora Segovia está desde hace diecisiete años en el mercado 25 de Junio; al inicio estaban en la parte de abajo pero hace cinco años construyeron el segundo piso y los puestos de hornado subieron a esa planta. Desde la visión de las vendedoras el negocio era bueno, pero muchos clientes han migrado y eso ha afectado su negocio bajando la venta. Para elaborar su comida, doña Suquita compra los ingredientes en el mismo mercado, excepto el chancho que adquiere en Cuenca o en Azogues.

El chancho lo compra vivo y así lo lleva al camal donde lo matan y lo pelan. Lo primero que hace al llegar a su casa es hacharlo hasta quebrarle los huesos, luego lo lava y finalmente le pone sal y aliño que elabora con ajo, comino, naranja y cerveza. El chancho permanece toda la noche adobado para que coja el sabor del aliño, lo cual explica su excelente sabor. Finalmente le deja en el horno de ladrillo durante alrededor de siete horas dependiendo el tamaño del chancho. La señora Teresita es una de las personas que más tiempo tiene en el mercado, sin duda por la buena calidad y el rico sabor de su comida.

Visita Azuay

Dirección: entre Cuenca y Colón, mercado 25 de Junio, puesto 6 de hornado, cerca de la iglesia de Gualaceo 

Atención: lunes a domingo, de 07h00 a 20h00