Cuy asado

Cuy

Ingredientes

• 1 cuy pelado
• 5 dientes de ajo licuados
• 1 cucharada de comino
• ½ cucharadita de achiote
• Sal a gusto

Papas Ahogadas

• 2 libras de papas peladas
• 1 cucharada de manteca de chancho o aceite
• 2 ramitas de cebolla blanca finamente picada
• 1 papa de cebolla colorada pequeña finamente picada
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de pimienta molida
• 1 cucharada de culantro
• Sal a gusto
• 1 lechuga

Cuy Ecuador

Preparación

1. Aliñar los cuyes con los ajos, el comino y la sal.
2. Dejarlos reposar hasta el día siguiente.
3. Barnizarlos con achiote y asarlos en carbón, pinchándolos para que vayan cocinándose homogéneamente.

Preparación de las Papas

1. Pelar las papas y preparar en una olla el refrito con la manteca, la cebolla, el ajo, el comino, la pimienta y la sal.
2. Agregar las papas con suficiente agua y a fuego lento hasta que se cocinen.
3. Se sirve también con las hojas de lechuga.

Cuy Ecuatoriano

El cuy es típico en la ciudad de loja encuentra más Recetas de platos tipicos de loja:

• Receta de sopa de arvejas con guineo Sopa elaborada con arveja seca, guineo, leche y quesillo
• Receta de repe blanco o repe lojano Denominado en la época moderna como crema de banano. Es a base de guineo verde, quesillo y culantro. Al hacerlo con papa cambia su nombre a repe mestizo. Es el plato por demás apetecido en Loja, donde se da está variedad de guineo.
• Receta de ají de pepa Preparado con pepa de zambo molido y condimentado con ají, culantro y especies.
• Receta de Tamal lojano Mezcla de maíz seco remojado con manteca de chancho y aliños, envuelto en hoja de achira con condumio de carne de cerdo o pollo. Se sirve acompañado con una buena taza de café.
• Receta de cecina lojana Carne finamente cortada, seca al sol y asada a la brasa, acompañada de yuca y encebollado.
• Receta de humitas o sambates Elaborada con choclo tierno, se mezcla con manteca de chancho y sal, se envuelve en hoja de maíz con condumio de queso o quesillo
• Receta de Quesadillas Elaboradas con agua y harina de trigo, se rellena con una mezcla de chuno (harina) que se extrae de la planta de achira, manteca de cerdo, azúcar, huevos y quesillo, luego se lleva al horno.
• Receta de Sango de maíz Es una mezcla de harina de maíz seco, tostado y molido, revuelta con agua, frita en una sartén y aderezada con quesillo y sal. Puede acompañarse este exquisito plato con huevo frito, aguacate o a su vez una tira de longaniza frita sin olvidar una buena taza de café.
• Receta de Horchata Bebida tradicional, es una infusión de cerca de 22 hierbas medicinales y flores.